Так нам завещано природой

Консервирование продуктов питания - древнейшее после охоты занятие человечества. И не только человек сохраняет продукты питания впрок. Белки и хомяки, лисы и крокодилы, медведи и птицы старательно создают запасы продуктов, чтобы было чем питаться в голодные месяцы. Даже ваш любимый Тузик, хоть и избалован `Педигри`, все норовит закопать под деревом косточку, чтобы на досуге насладиться любимым лакомством.
Вот и мы, несмотря на то, что магазины предлагают нам обширный выбор консервированных плодов и овощей, стараемся самолично закрутить плоды трудов наших, привезенные с дачного участка.
Зачастую нас огорчает готовая магазинная консервная продукция.
Импортная консервация грешит чрезмерным изобилием уксуса, а отечественные разносолы, несмотря на отменный вкус, не отличаются качеством отбора плодов, там порой наряду со спелыми плодами попадается гнилье, да еще с червячками…
Очень многие хозяева и хозяйки предпочитают сами консервировать продукты на зиму, не доверяя ни отечественным, ни импортным заводам. У каждой хозяйки есть свои секреты. Эти секреты мы и постарались собрать в нашей книге, добавив сюда и различные полезные советы, пришедшие к нам из глубины времен, из поваренных книг XVII1 - XIX веков, секреты кулинарии различных народов нашей страны и зарубежных. Для облегчения задачи мы в конце книги приводим таблицу мер продуктов, а также таблицу перевода старорусских мер веса в современные.

рецепт Так нам завещано природой прислал шеф-повар валерия


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Гогошары по-пуркарски

На 2-3 порции:
  • 2-3 маринованных гогошара
  • 1 луковица
  • 2-3 помидора
  • 1 баклажан
  • 2-3 ст.л. растительного масла
  • 2-3 дольки чеснока
  • зелень петрушки
  • соль
  • зеленый лук


У гогошаров срезать верхушки с плодоножкой, удалить семена. Баклажан испечь, очистить от кожуры, остудить. Промыть в дуршлаге кипяченой водой, отжать и измельчить деревянным секачом. Очищенный лук и помидоры помыть, мелко нарезать и перемешать с баклажаном, добавить толченый чеснок, посолить и постепенно влить растительное масло, растирая массу деревянной ложкой, пока баклажан не побелеет.

 

Подготовленные гогошары наполнить фаршем из баклажана, прикрепить “ручки”, сделанные из зеленого лука, украсить зеленью петрушки.



Хаше (тушеная говядина с луком)

  • 2 большие луковицы которые надо тонко и мелко нашинковать,
  • 1/4 стакана муки,
  • 50 грамм сливочного масла или маргарина,
  • 2 чашки бульона или несколько бульонных кубиков и тогда еще 2 стакана воды,
  • 3 лавровые листа,
  • 5 зубчиков гвоздики,
  • 1 столовая ложка уксуса,
  • 500 грамм говядины, 
  • перец,
  • соус Вустершира или соевый соус (по вкусу если хотите).


Лично я, гвоздику, уксус, кекс и соус Вустершира не кладу. Зато добавляю тертую морковь и тушу это блюдо более 2 часов. На мой взгляд, так получается нежнее. Но это дело вкуса.

 

Как и всегда существует масса вариаций Хаше. Предлагаю вам один из многих вариантов. Мелко шинкуем лук, пассируем муку в масле до золотистого цвета. Медленно, постоянно помешивая, добавляем лук. Обжариваем все вместе на медленном огне.

Добавьте все выше указанные приправы и залейте все бульоном или водой с кубиками, тщательно перемешайте, и тушите в течение пяти минут с закрытой крышкой. Добавьте уксус и нарезанное кубиками мясо. Тушите в течение часа или полутора (зависит от готовности и качества мяса) помешивая, на медленном огне, под закрытой крышкой.
Смешайте муку с небольшим количеством воды. Добавьте ее к мясу, чтобы сделать соус гуще. Варите в течение пяти минут, размешивая непрерывно. Добавьте перец и соусы на вкус.

Лучше всего подавать это блюдо с пюре или отварным картофелем и разогретой вареной красной капустой. В Голландии еще это блюдо подают и едят с специальным кексом для завтрака (ontbijtkoek) или крошат его непосредственно в соус перед самой подачей. Но боюсь, что данный специальный продукт существует не во всех странах-) Приятного аппетита !