На 6 порций:

• 500 г отварного мяса птицы
• 2 яйца
• мускатный орех
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки молока
• 2 ст. ложки муки
• жир для жарки (оптимально оливковое масло).

Мясо без костей, отваренное дважды, пропустить через мясорубку,добавить яичные желтки, молоко, растопленное сливочное масло,
соль, мускатный орех. Ввести в массу взбитые белки. Жарить лепешки с обеих сторон. Подавать с картофельным пюре или тушеными овощами.

 

• 400 г соленых рыжиков
• 2 шт лук
• петрушка
• сельдерей
• порей
• 400 г баранины
• 200 г ветчины
• 1/2 стакана муки

Вымочить 400 г солёных рыжиков с вечера (12 ч.) в холодной воде. Утром стушить с 2 луковицами, пучком зелени (Петрушка, сельдерей, порей). Сварить бульон из: 400 г баранины с почкой, 200 г ветчины, побелить 1/2 стаканами муки. Перед отпуском прибавить: ложку уксуса, сахарного песка, 2 ложки измельчённых огурцов, добавить рыжики,
укроп, вскипятить и подавать.