Свиная шейка.

  • свиная шея весом примерно 2-2,5 кг
  • 400 г сала-шпик
  • 50 г чеснока
  • смесь пряностей для мяса
  • паприка
  • соль
  • черный молотый перец
  • 70 г горчицы
  • тмин
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 100 мл темного пива
  • панировочные сухари

 

Сырую свиную шею вымыть, обработать, порезать на куски толщиной около 2 см, не дорезая до конца (веером). Смешать соль, приправы, черный перец, рубленый чеснок, паприку, горчицу, растительное масло и 50 мл пива. Все размешать до получения однородной массы. Обмазать полученным составом каждый кусочек мяса с обеих сторон. Посолить. Шпик нарезать пластинками. Между кусочками мяса положить пластинки копченного шпика. Сформировать батон, соединив кусочки и скрепив их с помощью деревянных шпажек. Оставшейся жидкой массой смазать “батон”, обсыпать со всех сторон панировочными сухарями, тмином и завернуть его в фольгу. Запекать в духовке 1 час при 180 градусах. Достать готовое кушанье, освободить его от фольги, сбрызнуть оставшимся пивом. Еще раз поставить в духовку (без фольги) на полчаса при 200 градусах. Готовое блюдо нарезать на куски и подавать.

рецепт Свиная шейка. прислал шеф-повар Valery Shmeleff


Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Антон 07.01.2011
Мне очень понравилось, хотя на мой вкус слишком жирная пища. Следует выбирать шею с наименьшим содержанием жировых прослоек, так как шпик все компенсирует, а еще я бы заменил тмин на кориандр.
{Написать ответ}

Комментарии

Очень вкусный салат, мы еще добавляем тверд ...
Салат с ананасом и курицей

Брала замороженные ягоды - малина и крыжовн ...
Пирог на кефире

Самые любимые сырнички именно по такому рец ...
Сырники из творога

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

хочу.сделаю.узнаю ...
Бразильский ореховый торт

Добавить рецепт


Гуляш в кубинском стиле

На 6 порций:
  • 2 ст л оливкового масла
  • 450 гр куриных грудок, очищенных от кожи и косточки и порезанной кубиками
  • 6 больших свиных сосиски
  • 225 гр лука-шалот, очищенных
  • 4 палочки сельдерея, подрезанных и порезанных на кусочки 2.5 см
  • 1 крупный красный перец, очищенный и порезанный на кусочки
  • 1 крупный оранжевый перец, очищенный и порезанный на кусочки
  • 1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
  • 2 ст л простой муки
  • горсть свежего тимьяна
  • 1/2 ч л молотой зиры
  • 1/2 ч л молотой корицы
  • 2 ст л томатной пасты
  • 450 мл куриного бульона
  • горячий картофель в мундире на гарнир


1. Нагреть масло в большой сковороде, добавить курицу и сосиски. Обжаривать на медленном огне 8 мин до золотистого цвета. Достать сосиски из сковороды и порезать на крупные кусочки. Переложить в большую глубокую кастрюлю вместе с курицей и отставить.

 

2. Добавить в сковороду лук, сельдерей, красный и оранжевый перец, готовить 5 мин, помешивая. Переложить в кастрюлю к сосискам, посыпать мукой, перемешать. Добавить листья тимьяна, корицу, зиру, перемешать.

3. Перемешать томатную пасту и куриный бульон, влить в кастрюлю. Перемешать. Довести до кипения на среднем огне, помешивая. Снизить огонь, накрыть кастрюлю крышкой. Готовить 20 мин, пока овощи не станут мягкими. Положить запеченный картофель на тарелки и сверху выложить гуляш. На гарнир подавать зеленый салат.

Запеченный картофель

Разогреть духовку до 200 гр С. Проколоть кожуру 6 крупных картофелин вилкой, натереть маслом. Положить на противень. Посыпать солью. Запекать 1 - 1 1/2 часа до золотистого цвета и мягкости. Порезать пополам каждую картофелину и подавать с гуляшом.



Салат-коктейль с кальмарами и креветками


  • Кальмары - 3 тушки
  • Креветки - 150-200 гр.
  • Китайская капуста
  • Лук-порей
  • Сыр
  • Крабовые палочки
  • Майонез
  • Белый и черный душистый перец


Отвариваем кальмары и креветки, режем кальмары полукольцами, шинкуем китайский салат, крабовые палочки, трем сыр на крупной терке, лук-порей режем - половину тонкими колечками, а половину - соломкой (для украшения). Кальмары, салат, половину порея, нарезанную колечками, крабовые палочки и сыр перемешиваем и заправляем майонезом и перцем. Сверху кладем креветки и лук-порей, порезанный соломкой