Свиная шейка.

  • свиная шея весом примерно 2-2,5 кг
  • 400 г сала-шпик
  • 50 г чеснока
  • смесь пряностей для мяса
  • паприка
  • соль
  • черный молотый перец
  • 70 г горчицы
  • тмин
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 100 мл темного пива
  • панировочные сухари

 

Сырую свиную шею вымыть, обработать, порезать на куски толщиной около 2 см, не дорезая до конца (веером). Смешать соль, приправы, черный перец, рубленый чеснок, паприку, горчицу, растительное масло и 50 мл пива. Все размешать до получения однородной массы. Обмазать полученным составом каждый кусочек мяса с обеих сторон. Посолить. Шпик нарезать пластинками. Между кусочками мяса положить пластинки копченного шпика. Сформировать батон, соединив кусочки и скрепив их с помощью деревянных шпажек. Оставшейся жидкой массой смазать “батон”, обсыпать со всех сторон панировочными сухарями, тмином и завернуть его в фольгу. Запекать в духовке 1 час при 180 градусах. Достать готовое кушанье, освободить его от фольги, сбрызнуть оставшимся пивом. Еще раз поставить в духовку (без фольги) на полчаса при 200 градусах. Готовое блюдо нарезать на куски и подавать.

рецепт Свиная шейка. прислал шеф-повар Valery Shmeleff


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Антон 07.01.2011
Мне очень понравилось, хотя на мой вкус слишком жирная пища. Следует выбирать шею с наименьшим содержанием жировых прослоек, так как шпик все компенсирует, а еще я бы заменил тмин на кориандр.
{Написать ответ}

Комментарии

вместо пирогов учи правописание.)))))105 ошибо ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно выглядит, а посуду для него мож ...
Греческий салат с майонезом

Я родом из Коми, с Кажим. У меня бабушка по от ...
Шаньги

Очень вкусно выглядит! ...
Классические узбекские манты

ris promili a dobavit zabili ...
Зеленый борщ

Почему фасоль обжарить,консервированная не ...
Арабский салат

Рецепт из детства ...
Пирог `Заливные яблоки`

Добавить рецепт


Салат из сыра с жаренными грушами

На 8 порций:
  • 8 длинных кусков багета (французского батона)
  • 2 ст л оливкового масла
  • 50 г тертого сыра пармезана
  • 25 г сливочного масла
  • 1 ст л коричневого сахара
  • 2 груши, очищенные от сердцевины и порезанные на длинные кусочки
  • 1/2 огурца, порезанного на кружочки
  • 1 красная луковица, порезанная
  • 200 г голубого сыра (с плесенью)
  • несколько веточек мяты


Груши и сыр – замечательное сочетание, популярное во всем мире. Но в этом салате оно использовано довольно необычно и груши обжариваются в сливочном масле и перемешиваются со свежим кориандром. Удивите друзей этим необычным летним салатом.

 

1. Разогреть духовку до 180 г С. Смазать кусочки батона оливковым маслом и посыпать пармезаном. Положить на противень и запекать 15 мин до золотистой хрустящей корочки. Отставить.

2. Нагреть масло в сковороде на среднем огне, добавить коричневый сахар и кориандр и обжаривать 1 мин. Добавить кусочки груши и готовить 2 минуты до золотистого цвета.

3. Перед тем как подавать на стол, положить на тарелки по кусочку булки, сверху положить кусочки огурца и лука, посыпать сыром. Сверху положить кусочки груши и сок, который выделился при обжаривании. Посыпать сверху черным молотым перцем, украсить мятой и подавать.



Запечённый бараний окорок

  • Окорок - 2-2,5 кг
  • Укроп 50 г
  • Петрушка 50 г
  • Мускатный орех 15 г
  • Морковь 1 шт
  • Корень петрушки 1 шт
  • Лук 2 головки
  • Помидор 3 

 



Бараний окорок разрезать по длине так, чтобы освободить мясо от берцовой кости. Место, где была кость, заполнить мелко нарезанными петрушкой, укропом, посолить, посыпать молотым мускатным орехом. Окорок обвязать бечёвкой, чтобы он сохранил свою форму. Выложить мясо в большую кострюлю и варить до мягкости на среднем огне, добавив воду, жир, коренья моркови, петрушки, лук, помидоры. Затем мясо запечь в духовке на противне.
Из бульона, в котором варилась баранина, приготовить пилаф: на 3 стакана бульона - стакан промытого риса, добавив поджаренный бараний жир или масло. Запечённый бараний окорок подать вместе с пилафом.