Свиная шейка.

  • свиная шея весом примерно 2-2,5 кг
  • 400 г сала-шпик
  • 50 г чеснока
  • смесь пряностей для мяса
  • паприка
  • соль
  • черный молотый перец
  • 70 г горчицы
  • тмин
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 100 мл темного пива
  • панировочные сухари

 

Сырую свиную шею вымыть, обработать, порезать на куски толщиной около 2 см, не дорезая до конца (веером). Смешать соль, приправы, черный перец, рубленый чеснок, паприку, горчицу, растительное масло и 50 мл пива. Все размешать до получения однородной массы. Обмазать полученным составом каждый кусочек мяса с обеих сторон. Посолить. Шпик нарезать пластинками. Между кусочками мяса положить пластинки копченного шпика. Сформировать батон, соединив кусочки и скрепив их с помощью деревянных шпажек. Оставшейся жидкой массой смазать “батон”, обсыпать со всех сторон панировочными сухарями, тмином и завернуть его в фольгу. Запекать в духовке 1 час при 180 градусах. Достать готовое кушанье, освободить его от фольги, сбрызнуть оставшимся пивом. Еще раз поставить в духовку (без фольги) на полчаса при 200 градусах. Готовое блюдо нарезать на куски и подавать.

рецепт Свиная шейка. прислал шеф-повар Valery Shmeleff


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Антон 07.01.2011
Мне очень понравилось, хотя на мой вкус слишком жирная пища. Следует выбирать шею с наименьшим содержанием жировых прослоек, так как шпик все компенсирует, а еще я бы заменил тмин на кориандр.
{Написать ответ}

Комментарии

Для фарша я использовала замороженную морковь урожая-2014 г., поэтому мне не при ...
Фарш морковный

Отличный рецепт, особенно после зимы. Использую воду и уксус 9%, квасы и минерал ...
Окрошка с соленой семгой

Арина,давайте не будем...у каждого свои фантазии и вкусы.извините ...
Салат из фасоли с сухариками

Очень мало воды на такое количество муки,вымесить не смогла,засунула в хлебопечк ...
Дрожжевые булочки из безопарного теста

вместо соуса наливаю просто томатный сок, еще в конце добавляю итальянские трав ...
Сердце говяжье по-русски

Консервированный ананас после вскрытия банки нужно хранить в холодильнике. А с ...
Салат с ананасом и курицей

Извините, не совсем поняла... Если под льезоном имеется в виду смесь из яиц и м ...
Сефардская лазанья

Rambler's Top100
Добавить рецепт




Ананасовый коктейль

На 4 порции:
  • 100 мл ананасового сока
  • 100 мл сухого вермута
  • 300 мл шотландского виски


В шейкер положить кубики льда, добавить ананасовый сок, вермут и виски. Перемешать или взболтать и разлить по бокалам. Украсить ананасом и апельсином.

 

Вечеринка с напитками:

Подготовьте блюда, которые легко готовятся, но эффектно и аппетитно смотрятся, закуски, которые можно есть руками, порезанные на небольшие кусочки.Отводите примерно по 8 порций закусок на человека + чипсы, орехи и оливки.Подготовьте разнообразные алкогольные и не алкогольные напитки.Украшайте напитки: подготовьте блюдо с нарезанными апельсинами, ананасом, лимоном, лаймом и клубникой. Прикрепите их к краю бокала, сделав в кусочках фруктов надреза ножом. Добавьте по коктейльному зонтику и ваши напитки будут неотразимыми !



Торт ежевичный

Тесто:
  • 3 яйца
  • 2 ч.л. лимонного сока
  • 3 ст. л. воды
  • 75г сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 1/2ч.л. соды
  • 100 г муки.
Начинка и украшение:
  • 500 г ежевики
  • 15 г желатина
  • 300 г густой простокваши
  • сок и цедра 1 лимона
  • 125 г сахара
  • 800 г густых сливок
  • 100 г сахара
  • 5 г желатина
  • измельченный миндаль
  • листочки мяты. 


Вымыть ежевику. Желатин замочить в воде. 75г ежевики размять вилкой и смешать с простоквашей, соком и цедрой лимона и сахаром. Отжатый желатин развести в 3 ст. л. горячей воды и добавить в крем. Половину сливок взбить и вместе с 175г ежевики смешать с кремом.
Тесто. У яиц отделить желток от белка. Белок взбить с лимонным соком и теплой водой в крепкую пену. Добавить сахар и ванилин.
Постепенно ввести желтки. Просеять в смесь муку и соду.
Бисквитную массу выложить в смазанную жиром форму и в предварительно разогретой духовке выпекать при 180 град.
примерно 17 мин. Корж остудить.
Бисквит разрезать на два коржа. Нижнюю часть бисквита положить на дно разъемной формы для торта и наполнить ее ежевичной массой. Накрыть второй половиной. Поставить торт примерно на 3 часа в холодильник. 125г ежевики с желатином и сахаром разогреть и проварить 5мин. Затем охладить. Оставшиеся сливки взбить,
добавить в них охлажденные ягоды с желе и полученной массой обмазать торт. По краям торт украсить поджаренным миндалем и оставшимися ягодами.