Свиная нога с двумя соусами

На 30 порций:

  • 1 целая свиная нога (примерно 6,7 кг)
  • 2 ч. ложки сухого шалфея
  • 2 ч. ложки соли
  • 1 ч. ложка молотого черного перца
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 3 пера зеленого лука, нарезанного колечками
  • 125 мл сметаны
  • 85 г французской горчицы
  • 75 мл молока

1. Нагрейте духовку до 170°С Снимите кожу и обрежьте лишний жир со свиной ноги. У вас должен остаться тонкий слой жира, покрывающий ногу. Положите свинину жиром вверх на решетку большого противня для запекания. Надрежьте жир на верхней части свиной ноги неглубокими параллельными линиями. В маленькой миске смешайте шалфей, соль и перец. Натрите этой смесью свинину.

 

Вставьте мясной термометр в центр самой толстой части свинины, будьте осторожны и не дотроньтесь заостренным концом до кости.

2. Запекайте свинину часов 5 1/2 ч до тех пор, пока на термометре не будет 67°С Если свинина начнет подгорать, накройте ее фольгой. Мясо около кости должно быть слегка розоватого цвета.

3. Тем временем приготовьте горчичный соус поставьте на средний огонь двухлитровый сотейник, нагрейте в нем масло. Положите зеленый лук и пассеруйте 5 минут. Снимите с огня. Добавьте сметану, горчицу и молоко, все как следует перемешайте. Поставьте в холодильник.

4. Когда свинина будет готова, переложите ее на подогретое большое блюдо. Пусть постоит минут 30. Приготовьте грибную подливу. Тонко нарежьте свинину. Подавайте на стол с подливой и соусом.

рецепт Свиная нога с двумя соусами прислал шеф-повар Владимир Моисеенко


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Ассорти

  • Ликер лимонный 20 мл
  • Мадера 20 мл
  • Белый десертный вермут 20 мл
  • Абрикосовый сок 20 мл
  • Фрукты (смесь)
  • Шампанское сладкое или полусухое 100 мл
  • Лед.


Смешать в шейкере первые 5 ингридиентов.Вылить в бокал,добавить шампанское и лед.


Рулеты из ветчины с картофельным пюре

На 4 порции:
  • 1 кг картофеля
  • 2 луковицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст л оливкового масла
  • 500 г помидоров
  • перец
  • 1 пучок рубленой петрушки
  • 500 г черешкового сельдерея
  • 250 г шампиньонов
  • 5 ст л сливочного масла
  • 2 ст л зерен горчицы
  • 8 ломтиков вареного окорока (по 80 г)
  • 125 мл молока
  • мускатный орех
  • 5 ст л колечек зеленого лука


1) Картофель очистить и отварить (20 минут). 1 луковицу и зубчик нарезать кубиками и потушить в растительном малсе. Для соуса помидоры нарезать кубиками и положить в сковороду. Соус уварить. Приправить солью, перцем и добавить половину петрушки.

 

2) Сельдерей и грибы нарезать. Лук порубить. Все пассировать в 2 ст л горячего сливочного масла. Добавить зерна горчицы и приправить перцем.

3) Намазать ломтики ветчины массой из сельдерея и грибов и свернуть рулетиками. Завязать кухонной ниткой и обжарить в 2 ст л сливочного масла.

4) С картофеля слить воду и сделать пюре из него. Добавить молоко и сливочное масло. Приправить мускатным орехом. Перемешать с колечками зеленого лука и оставшейся петрушкой. Подавать с соусом к рулетам.

Готовим с выдумкой

* В пюре можно также добавитть кервель или майоран. А если положить немного моркови, то пюре приобретает оригинальный цвет.
* Вместо свежих шампиньонов можно использовать замороженные или консервированные.
* Можете приготовить оригинальный томатный соус. Для этого заправьте готовый соус обжаренной без масла мукой, перемешайте и доведите до кипения. Дайте соусу остыть и его можно подавать на стол.