• 2 кг телятины (задней части)
• 1 стакан свежих вишен
• 2 зерна кардамона
• 0,3 ч. л. молотой корицы
• 0,5 стакана красного вина
• 0,3 стакана вишневого сиропа
• 2 ст. л. топленого масла
• 1 ст. л. пшеничной муки
• соль по вкусу

 

Мясо вымыть, слегка посолить, прорезать концом острого ножа 20-30 отверстий, в каждое вставить по 1-2 вишни без косточек. Когда телятина будет полностью нашпигована вишнями, положить ее в глубокую сковороду, полить маслом, посыпать толченым кардамоном и корицей. Сковороду поставить в разогретую духовку и выдержать в ней, пока мясо не зарумянится. Затем вынуть мясо из духовки, снова полить маслом, обсыпать мукой, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку. Как только телятина наполовину размягчится, влить в сковороду вино, вишневый сироп и стакан бульона. Время от времени телятину нужно поливать этим соусом, но всегда после этого закрывать крышкой. Довести мясо до готовности, нарезать ломтиками, уложить их на блюдо, полить соусом, в котором оно жарилось.

• гречневая каша рассыпчатая 3 стакана,
• печень жареная 300 г,
• луковица 1,
• масло сливочное 50 г,
• яйцо 2,
• шпик 200 - 300 г,
• соль по вкусу. 

 

 

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить в нее сливочное масло, пропустить через мясорубку жареную печенку, поджаренный мелко нашинкованный лук, сваренные вкрутую мелко нарубленные яйца, все посолить и перемешать. В глубокую сковороду уложить отбитый шпик, на него выложить кашу, сверху прикрыть шпиком.
Запечь в духовке до образования румяной корочки.