“Делаются так (пишу по памяти, так что не обессудьте): создается две составные части - тесто картофельное и фарш.

 

Тесто картофельное - как для драников, т. е. на мелкую терку потереть картошку, дальше - обязательно соль, а потом идут всякие разновидности теста. Добавляют яйца, чтобы лучше связывалось тесто (примерно 8-10:1 по объему), муку, чтобы погуще - опять же с тем же соотношением.

Фарш - с белорусским уклоном если, то из свинины, можно добавить говядины, если сильно жирно покажется. Потом лучку, соли, перчику молотого, ну, короче, как для беляшей примерно.

Теперь начинается священнодействие формования колдунов.

Вообще-то никаких секретов нет, важно только, чтобы они получались довольно плоскими. Короче, должна получиться плоская котлетка, со всех сторон облепленная картофельным тестом. Чем больше мяса, тем, естественно, вкуснее. Но важно, чтобы это мясо не вываливалось. Размер - ну, как ладонь, если пальцы отрезать.
Можно и больше, и меньше, но это уже далеко от классики. Когда слеплено несколько колдунов, выкладываем их на сковородку. На сковородке должно быть постное масло, главное, чтобы продукт не подгорал, и не прилипал сильно, а то при переворачивании оболочка картофельная нарушается. Вот когда колдуны обжарились с разных сторон (но не изжарились) - т. е. минут по 5 с каждой стороны,
перекладываем их куда-нибудь в утятницу или прочую посуду для тушения. Этот процесс повторяется несколько раз, в зависимости от количества гостей, пришедших взирать на процесс. (от себя добавлю, что колдунов средних размеров, без всяких дополнительных возлияний я потребляю штук 6-8 за раз, а с запиванием - до 10).
После того как утятница (ы) или пр. заполнена (ы), приступаем ко второй фазе. Заливаем весь продукт в утятнице сметаной с маслом (сливочным) и начинаем тушить. На плите, а не в духовке. Минут 25-30. В процессе этого сметана в посуде сворачивается, и рекомендуется при поедании блюда поливать колдуны свеженькой.
Запивать можно молоком, кефиром или еще чем-нибудь. “

• 500 г баранины
• 2 луковицы
• 1 ст. л. муки
• 1 ст.л. масла
• 2 яйца
• 0,5 ч. л. шафрана
• 2 ст. л. уксуса

 

Баранину вымыть в холодной воде, нарезать небольшими кусками, из расчета 3-4 куска на порцию, положить в кастрюлю и поставить варить, не забывая снимать с поверхности пену. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить через марлю или частое сито. Мелко нарезанный лук слегка поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец, дать закипеть. Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю снять с огня. Перед подачей на стол яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись), а затем посыпать зеленью кинэы.