На 4 порции:

• 1 ст л оливкового масла
• 500 г постной баранины, порезанной кубиками
• 1 красная луковица, порезанная на тонкие дольки вдоль
• кусок имбиря 1 см, очищенный и мелко порезанный
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 ст л молотой зиры
• 1 ст л молотого кориандра
• 1 банка (400 г) консервированных помидоров
• 1 банка (200 г) консервированного нута (турецкого гороха)
• 1 ч л смеси специй гарам масала 
• 100 г шпината, порезанного
• 700 г картофеля, очищенного и порезанного на четвертинки
• 1 ст л пасты “Карри корма”
• 100 мл густого йогурта.

Не совсем настоящий гарнир, но сливочное пюре отлично подходит, чтобы подбирать пряный соус от мяса.

 

1. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить баранину до коричневого цвета в течение 10 минут, затем достать из соквороды. Обжарить луковицу в этой же сковороде в течение 5 минут. Добавить имбирь, чеснок, зиру и кориандр, затем готовить 2 минуты, пока специи не станут ароматными.

2. Вернуть баранину в сковороду, залить помидорами, довести до кипения и варить на медленном огне 1 1/2 часа, пока мясо не будет очень нежным. Подливать кипятка, если соус будет пересыхать. Добавить нут и гарам масалу, затем тушить еще 5 минут. Добавить шпинат и готовить, пока он не завянет. Приправить солью и перцем по вкусу.

3. Тем временем довести до кипения большую кастрюлю с кипящей водой и отварить картофель до готовности, 15 минут. Слить и сделать пюре. Добавить пасту карри и йогурт и подавать с бараниной.

• Кости - 100 г,
• яблоки квашеные - 40 г,
• свекла - 80 г,
• картофель - 100 г,
• капуста - 100 г,
• лук репчатый - 20 г,
• сметана - 20 г,
• масло топленое - 10 г,
• уксус 3%-ный - 5 г,
• мука - 5 г,
• зелень,
• соль.

Нарезанную соломкой свеклу тушить до полуготовности с добавлением топленого масла, бульона, уксуса и соли. В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанные соломкой квашеные яблоки, капусту, свеклу, поджаренную с луком муку, соль и варить до готовности. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать зеленью.