Семена тропического растения, родина которого - Индия. Благодаря древним римлянам и грекам, которые высоко ценили и клали его в качестве пряности во фруктовые блюда, кардамон распространился в Европе. Вкус и запах кардамона тонкий, нежный, пряный. Его используют как добавку в печенье, марципан, медовые пряники,
коврижки, куличи, пироги из дрожжевого теста, компоты, блюда из фруктов. Кардамон улучшает вкус супов, соусов, подливок, блюд из рыбы, мяса, птицы. В небольших количествах используется при консервировании ягод, груш, и др. фруктов. Представляет собой небольшой несколько граненый светлый орешек, внутри которого,
семечки темно-коричневого, почти черного цвета.

• Около 2 стаканов крупчатой муки,
• 60 г свежих дрожжей,
• 1/2 стакана воды или молока,
• 16 яиц,
• 2 стакана сахара,
• 3 стакана очищенного и натертого миндаля,
• 50- 100 г шоколада (или 1/2 стакана порошка какао),
• 1/4 стакана рома,
• 1/2 стакана красного вина,
• 1/4 стакана сушеных ржаных сухарей,
• 1/4 стакана мелко нарезанных апельсиновых цукатов,
• 1 ч. ложка просеянной корицы,
• 1/2-1 ч. ложка растертой и просеянной гвоздики,
• 1 лимон.

Воду, дрожжи и 1,5 стакана муки размешать, дать подняться.
Затем хорошо вымешать лопаткой, положить 16 желтков, растертых добела с сахаром, миндаль, растертый шоколад, влить ром и красное вино, добавить ржаные сухари, цукаты, корицу, гвоздику, выжать сок лимона. Все это хорошенько выбить, дать подняться, опять выбить, положить 12 взбитых белков, прибавляя понемногу через ситечко крупчатую муку, чтобы тесто не было слишком жидким. Перелить все это в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и сразу же поставить в горячую духовку на 1-1,5 часа.
Вынуть из печи и, когда остынет, покрыть шоколадной глазурью.