• 3 куриные грудки
• 40 г грецких орехов
• 100 г сливок 33% жирности
• 1 бульонный кубик
• мука

Куриные грудки обвалять в муке, положить на раскаленную сковородку и обжарить их на растительном масле до золотистого цвета. Для соуса размолоть очищенные грецкие орехи, обжарить их на сливочном масле до резкого орехового запаха. Добавить сливки и куриный бульон. Тушить всю массу на слабом огне до тех пор,пока сливки не загустеют. Филе довести до готовности в духовке,выложить на тарелку и полить соусом.

• Бульон куриный или из дичи - 400 г;
• для кнельной массы:
• мясо рябчика или курицы - 60 г,
• молоко - 30 г,
• масло сливочное - 4 г,
• яйца (Белки) - 7 г.

Мясо рябчика или курицы (Филе) нарезать, пропустить его через мясорубку, протирочную машину или протереть через сито. Полученную массу положить в кастрюлю, поставить ее на лед и взбивать веселкой, постепенно добавляя яичный белок и вливая в 5-6 приемов охлажденное молоко.
Взбивание продолжать до получения однородной пышной массы (Масса должна сползать с веселки).
Разделать кнели при помощи двух чайных ложек и выпустить их в виде маленьких пуговок из бумажной трубочки на смазанный маслом противень. Подготовленные кнели залить горячей водой и нагреть до кипения. Готовые кнели вынуть шумовкой из воды, залить небольшим количеством бульона и хранить на водяной бане.
При подаче в тарелку положить кнели и налить прозрачный бульон. В бульон можно добавить предварительно ошпаренные кипятком листики петрушки или сваренный шпинат.