Смешайте яичный желток с растительным маслом, лимонным соком и жидкой сметаной. Посолите и поперчите по вкусу, а можно и подсластить. Очищенное яблоко натрите на терке и введите в смесь так, чтобы оно не потемнело. Туда же добавьте натертую на мелкой терке морковь. Сметаны потребуется сто граммов, две столовые ложки растительного масла, остальное по вкусу.

• 1,5 кг рыбы
• 4 свеклы средней величины
• 4 картофелины
• 4 соленых огурца
• 3 свежих огурца
• 100 г. маринованных грибов
• 100 г. маслин.

Для острого соуса:

• 2 чайные ложки горчицы
• 2 чайные ложки сахара
• 150 г. оливкового или кукурузного масла
• уксус по вкусу

Для соуса провансаль:

• 400 г. оливкового или кукурузного масла
• 2 желтка
• 1 столовая ложка сахара
• горчица
• соль
• уксус
• лимонный сок
• перец по вкусу
• 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки.

 

 

Освободить филе рыбы от костей и кожи, нарезать тонкими, широкими ломтиками, держа нож наискось. Начинать резать куски с широкой части филе, т. е. от головы. Положить куски рыбы в большую эмалированную форму, смазанную маслом, поперчить каждый кусок,посолить, слегка сбрызнуть лимонным соком, и белым вином,поставить на небольшой огонь в духовку и довести рыбу до готовности. Остудить. Сварить отдельно свеклу и картофель,остудить, нарезать ровными кружками, а затем длинными ровными полосочками. Обрезки порезать на мелкие кубики, добавить к ним так же нарезанные соленые и свежие огурцы (без кожи). Мелко рубленые овощи заправить соусом: горчицу, соль и сахар растереть в однородную массу, в нее постепенно, по 1 чайной ложке, втереть все масло, влить уксус по вкусу.Заправленные овощи положить на блюдо в виде валика, Смазать его густым соусом провансаль, сверху поперек плотно разложить рядами рыбу, нарезанную свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы,грибы и очищенные от косточек маслины. Смазать снова соусом,чтобы не было видно продуктов.
Посыпать сверху рубленой зеленью и до подачи держать на холоде.