• говядина 800 г , 
• телятина 150 г , 
• курятина 150 г , 
• ветчина 100 г , 
• сосиски 2 , 
• морковь 1 , 
• петрушка 1 корень , 
• луковица 1 , 
• мука 1 столовая ложка , 
• масло сливочное 2 столовые ложки , 
• огурец соленый 2 , 
• рыжики соленые 10 , 
• оливки 10-12 , 
• каперсы 1 столовая ложка , 
• сметана густая 1 стакан , 
• лавровый лист, 
• перец,
• соль
• вода 2 л .

Сварить бульон из мяса с кореньями, лавровым листом и черным перцем. Мясо вынуть из кастрюли и использовать для другого блюда. В этом же бульоне сварить курицу, телятину, ветчину, сосиски. Курицу нарубить на мелкие кусочки, ветчину и сосиски нарезать очень мелко и снова положить в бульон. На сливочном масле обжарить с мукой мелко нашинкованную луковицу, развести бульоном и влить в кастрюлю с солянкой. Затем положить в солянку припущенные огурцы, мелко нарезанные рыжики, а также оливки и каперсы. Довести до кипения и, убавив огонь, варить 10-15 мин. За 1- 2 мин до окончания варки добавить сметану. Курицу можно класть в солянку, предварительно обжарив в масле. Один из поваров, намучившись с приготовлением этой солянки, в сердцах сказал, что никто из хозяек ее готовить не станет. Но ведь в старину готовили и очень хвалили. Поэтому предлагаем вам набраться терпения и сотворить это кулинарное чудо, если, конечно, удастся закупить все необходимые продукты.

На 4 порции:

• 1,2 кг свеклы с ботвой (примерно 6 корнеплодов)
• 1/2 ч. ложки молотого кардамона
• 1/4 ч. ложки молотого тмина
• щепотка молотой гвоздики
• 15 г сливочного масла или маргарина
• 1/4 ч ложки соли

1. Нагрейте духовку до 220°С. Отрежьте от свеклы черешки и листья. Почистите корнеплоды щеточкой.

 

2. Выложите свеклу на большой противень; плотно накройте фольгой. Запекайте 1 - 1 1/2 часа, пока овощи не станут мягкими (проверьте ножом). Отложите, чтобы овощи остыли. Очистите свеклу и нарежьте дольками.

3. Разогрейте кардамон, тмин и гвоздику в трехлитровой кастрюле на медленном огне, время от времени встряхивая, в течение 2 минут, пока не появится сильный аромат. Добавьте масло и прогрейте, пока масло не забурлит. Добавьте свеклу и соль; прибавьте огонь до среднего уровня и жарьте, часто помешивая, 5 минут, чтобы свекла прогрелась.