• 5 кг черешков листьев молодой свеклы
• 3 - 4 листа белокочанной капусты
• 100 г соли.

Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, вымыть и мелко нарезать. На дно посуды с широким горлом положить капустные листья. Затем плотно уложить измельченные черешки листьев и пересыпать солью. Сверху положить кружок или тарелку и гнет. Когда свекла пустит сок, посуду сверху обвязать плотной тканью и вынести в холодное место.
Квашеную свеклу используют для приготовления овощных супов и рассольников.

• рыба,
• луковица 1,
• масло сливочное или маргарин,
• картофель 2-3,
• томат-пюре 1-2 столовые ложки,
• огурцы соленые 2 небольших,
• сливки 2-3 столовые ложки,
• перец красный молотый на кончике ножа,
• лук зеленый нарубленный 2 столовые ложки,
• вода 1 стакан.

Лук мелко нарубить и обжарить в жире. Переложить в горшочек, добавить красный перец, воду, нарезанный сырой картофель. Горшочек поставить в разогретую духовку. Когда картофель станет мягким, вынуть горшок из духовки, добавить в него томат-пюре, нарезанные ломтиками огурцы и кубиками рыбу, посолить, влить сливки, закрыть горшок крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности всех продуктов.