Стручки фасоли, жареные с шампиньонами

На одну порцию 150 г:

  • Стручки фасоли 127 г
  • Шампиньоны 74 г
  • Кунжутное масло 30 г
  • Соевый соус 5 г
  • Душистый перец 1 г 

 

В китайской кухне для приготовления горячих блюд овощи сначала ошпаривают кипятком, а затем обжаривают во фритюре или небольшом количестве жира (5-10 процентов от веса продукта). Жир хорошо нагревают и только потом кладут продукт, который обжаривают со всех сторон до образования корочки. Лучшим жиром для жарения во фритюре считается свиной жир. Некоторые изделия для придания им особенно приятного вкуса и аромата, более полного сохранения питательных свойств и витаминов предварительно обваливают в мук и смачивают в яйце, смешанном с крахмалом (1:1). Многие овощные блюда готовят в тушеном виде. Для этого подготовленные овощи предварительно обжаривают, а затем тушат с небольшим количеством бульона. Большинство овощных блюд перед подачей поливают кунжутным маслом, пережаренным с душистым перцем (хуацзё). Соль кладут по вкусу. Следует учитывать, что соевый соус также соленый.
Очистить грибы от земли, отрезать ножки (1,5 см от шляпки), вырезать испорченные места, соскоблить ножом кожицу с ножек и шляпок и несколько раз промыть в холодной воде. Чтобы грибы не потемнели, добавить в воду уксус. После промывания ошпарить грибы два-три раза горячей водой и откинуть. затем нарезать ломтиками. Стручки фасоли перебрать, надломить кончики, удалить жилки, соединяющие створки, разрезать пополам, отварить до полуготовности и откинуть. Положить подготовленные стручки фасоли и грибы на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить соевый соус и отвар бобовых (20 г),  соль. Продукты жарят, неоднократно встряхивая сковороду, и вливают кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем. Выложить горкой на тарелку и слегка полить жиром.

рецепт Стручки фасоли, жареные с шампиньонами прислал шеф-повар Елеонора


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Утка с черносливо-яблочной начинкой

  • 1.3 кг утка,
  • 250 гр чернослива без косточек,
  • 3-4 яблока, очищенных, порезанных кусочками,
  • 25 г сахара
  • веточка тимьяна

 

Подливка:
1 ст л муки,
500 мл свежего куриного бульона,
15 мл кальвадос (яблочной водки) или бренди,
1 ст л желе красной смородины



К богатой ароматами утке отлично подходят яблоки и чернослив.

 

1. Разогреть духовку до 190 гр С/375 F/Gas 5. Промыть утку, добавить специи.

2. Соединить чернослив, яблоки, сахар и тимьян. Наполнить утку начинкой, закрепить зубочистками. Проткнуть кожуру в нескольких местах и посолить. Взвесить, чтобы вычислить сколько ее запекать (по 20 мин на каждые 500 гр плюс 20 минут).

3. Положить утку грудкой вниз в форму для духовки и запекать 3/4 необходимого времени. Проверить приготовилась ли утка, проткнув ее палочкой или вилкой (сок должен течь чистый).

4. Разделить утку на 8 кусков, разложить на сервировочном блюде и не давать ей остыть.

5. Для подливки: вылить весь жир, оставшийся от запекания, оставив 2 ст л , поставить форму с жиром на огонь, добавить муку, помешать, затем добавить бренди, бульон и желе красной смородины. Недолго потушить, пока не загустеет. Приправить и подавать с уткой.

На заметку:

Утка может быть очень жирной, но большая часть жира уйдет при запекании.
Используйте оставшийся жир для запекания картошки.
Одной утки достаточно для 4х человек.



Мясо для ленивых

  • фарш мясной - 1/2 кг.
  • сыр - 300 г.
  • шампиньоны - 1 банка
  • майонез - по необходимости

 



На противень кладем фарш равномерно и сбрызгиваем маслом. Мажется майонезом, сверху кладутся шампиньоны. Все это посыпается тертым сыром и ставится в нагретую духовку где-то минут на 40-50. Получается очень вкусное блюдо с минимальными затратами с точки зрения повара.