• сердце 500-600 г,
• картофель 5,
• морковь 3,
• луковицы 2,
• репа 1,
• петрушка 1 корень,
• огурцы соленые 2,
• соус томатный 2 стакана,
• сметана 1/2 стакана,
• лавровый лист,
• соль
• перец
• пучок зелени.

Сердце говяжье или свиное промыть, вымочить в холодной воде в течение 2-3 ч. Промыть, положить в кипящую воду и варить при слабом кипении (говяжье сердце - 3-4 ч, свиное - 2-2,5 ч). За один час до окончания варки добавить соль. Сваренное до мягкости сердце вынуть из отвара, положить в холодную воду на 20-30 мин, затем, вынув из воды, нарезать поперек волокон на небольшие тонкие ломтики, положить в посуду, залить горячим томатным соусом и добавить сметану.

 

Овощи (кроме огурцов) нарезать дольками и слегка обжарить с жиром. Соленые огурцы некрупные с недозрелыми семенами и грубой кожей очистить, разрезать вдоль на 3-4 части, удалить семена и нарезать дольками. Огурцы и обжаренные овощи уложить в посуду с кусочками вареного сердца, добавить лавровый лист, перец горошком, перемешать и тушить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности овощей. При подаче сердце вместе с овощами и соусом положить на тарелку или блюдо и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Это блюдо можно приготовить в горшочке, а также без сметаны и огурцов.

• Томатный соус - 700 г,
• вино белое - 100 г,
• масло сливочное - 120 г,
• морковь - 140 г,
• петрушка - 60 г,
• лук репчатый - 140 г,
• перец горошком - 2 г,
• лавровый лист - 0,5 г .

Морковь, петрушку и лук нарезать мелкими кубиками, примерно размером 1-2 мм, и спассировать на масле. В пассированные овощи влить белое вино, положить лавровый лист, перец горошком и уварить вино на 2/3 первоначального объема. Смесь соединить с томатным соусом и варить 15-20 минут; заправить сливочным маслом.
Соус подается к припущенным и вареным рыбным блюдам, ракам,
раковым шейкам и крабам.