На 4 порции:

• 1.25 л овощного бульона
• 2 ст л оливкового масла
• 1 крупная луковица, мелко порезанная
• 400 гр риса с короткими зернами
• 1 лимон, только сок и цедра
• 35 гр тертого сыра пармезан

1. Нагреть овощной бульон в кастрюле и держать на медленном огне.

 

2. Тем временем разогреть немного масла в кастрюле, затем добавить лук и тушить до мягкости. Добавить рис и перемешать.

3. Добавить в рис поварешку бульона и перемешивать, пока он не впитается. Добавить еще бульон и повторять процесс, пока весь бульон не впитается и рис не будет готов, около 15 мин. В конце добавить лимонный сок и цедру. Перемешать с пармезаном и приправить по вкусу. Подавать сразу же.

На заметку:

Оставшееся ризотто можно слепить в рисовые котлетки и обжарить до золотистой корочки.

• 1 кг мяса
• 1 ст риса
• морковь
• луковица
• 2 ст воды
• 2 ст л масла
• соль
• молотый перец

Кролика нарезать кусочками, положить в уксусный маринад, выдержать 2 часа, вынуть и обсушить. Затем обжарить до образования румяной корочки.
Рис варить в кипящей воде, добавить обжаренное мясо, жир, соль и поставить тушить под крышкой в духовке. Обжарить натертую стружкой морковь, нарезанный кольцами лук и добавить в плов вместе со всеми соками со сковороды.