Соус сациви

  • масло сливочное 100
  • орехи грецкие 300
  • лук репчатый 250
  • мука пшеничная 30
  • яйца (желтки) 3шт.
  • чеснок 20
  • уксус винный 100
  • гвоздика 2
  • корица 2
  • перец красный 5,
  • лавр 7
  • шафран 7,
  • зелень свежая 7
  • зелень сушеная 2
  • бульон 500
  • соль 20.

 

Мелко рубленый лук и чеснок пассируют в сливочном масле и жире,
снятом с куриного бульона; добавляют муку, разводят бульоном,
проваривают и снимают посуду с огня. Толченые орехи смешивают с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями. Полученную смесь вводят в пассеровку и, помешивая,
нагревают, не доводя соус до кипения.

рецепт Соус сациви прислал шеф-повар Adolf


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Чахохбили – рагу из дичи по-грузински

  • 1 кг птицы (утка, фазан, курица, цыпленок, индейка, гусь)
  • 80 г сливочного масла
  • 400 г лука
  • 80 г томатной пасты или 160 г свежих помидоров
  • ½ стакана белого вина
  • сок лимона
  • 2 ст.л. мелко нарубленной зелени (эстрагон, петрушка, кориандр),
  • соль по вкусу.


Подготовленную птицу разделить на порции, посолить, поставить тушить, смешав с маслом, луком и томатной пастой. Добавить вино, сок лимона и приправы. Готовое мясо подать на стол с белым хлебом.


Мясо в маринаде

  • мясо
Для 1 кг маринада (на 10 банок 0.5 л)
  • бульона или воды 400 г
  • 6%-ного уксуса 520 г
  • соли 55 г
  • сахара 135 г
  • лавровый лист

 



Свинина или говядина в маринаде является готовым вторым блюдом.
В состав консервов наряду с мясом входят овощи и маринад.

Мясо тушат с добавлением воды 40-50 минут (пока не будет на разрезе иметь сероватую окраску). Мясо отделяют от бульона и укладывают в банки. Нарезанные лук, морковь и корень петрушки обжаривают в течение 15-20 минут в предварительно прогретом до 120-125 градусов жире. Лавровый лист промывают, обсушивают и кладут на дно банок.

П р и г о т о в л е н и е  м а р и н а д а.
Горячий бульон от тушения мяса процеживают, наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют недостающее по рецептуре кол-во воды, соль и сахар. Смесь кипятят 2-3 минуты, добавляют уксус и доводят до кипения.

Готовый маринад горячим заливают в банки, закатывают и стерилизуют. В банку 0.5 л кладут тушеного мяса 230 г, обжаренных овощей 210 г, маринада 100 г, 1 - 1/2 лаврового листа.