Соус `Белое вино`

  • белый соус - 900 г
  • масло сливочное - 100 г
  • лук репчатый - 40 г
  • петрушка - 30 г
  • яйца (Желтки) - 4 шт.
  • вино виноградное белое - 100 г
  • кислота лимонная - 1 г
  • перец молотый 0,2 г 

Петрушку (Корень) и репчатый лук мелко нарезать, спассировать,положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30-35 минут.Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое виноградное вино (Лучше рислинг); затем, прекратив нагревание,
охладить соус до 70С, добавить сырые яичные желтки,предварительно проваренные с кусочками сливочного масла; при этом соус надо непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Одновременно в соус положить соль, молотый перец,лимонный сок или лимонную кислоту. После этого соус процедить.Соус подается к припущенной и вареной рыбе.

рецепт Соус `Белое вино` прислал шеф-повар Ольга Аристахова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Закуска лососевая


  • консервированный лосось 220 г.
  • копченый лосось 90 г.
  • сливочный сыр (типа “Виола”) 450 г.
  • лимонный сок 1 ч. л.
  • кетчуп 1/3 стакана
  • зелень


Смешать в кухонном комбайне (можно миксером) банку консервированного (перед приготовлением с рыбы снять кожицу и кости, сок слить) и некоторое количество копченого лосося (если холодного копчения, то лучше брать мягкий кусочек со спинки) и сливочный сыр. Добавить кетчуп и лимонный сок, снова взбить.
Подавать к столу на кусочках ржаного хлеба, печенюшках или тостах, посыпав зеленью.


Коктейль `Красная шапочка`.

  • морковь
  • вода
  • клюквенный сок
  • лимонная кислота
  • сахар


Килограмм моркови натереть на мелкой терке, залить половиной стакана холодной воды, оставить на два часа. Затем отжать через марлю, добавить клюквенный сок (около стакана), сок одного лимона или пол чайной ложечки лимонной кислоты, сахар по вкусу, взбить веничком.