Солянка мясная по-ленинградски

  • говядина - 40 г
  • ветчина вареная - 20 г
  • сосиски - 20 г
  • гусь - 35 г
  • лук репчатый - 40 г
  • огурцы соленые - 30 г
  • каперсы - 10 г
  • маслины - 10 г
  • сельдерей - 5 г
  • масло сливочное - 10 г
  • сметана - 15 г
  • зелень - 5 г
  • соль

Солянку по-ленинградски готовят так же, как мясную сборную, но без томата-пюре.В кипящий мясной бульон положить предварительно спассированные репчатый лук, огурцы, каперсы, и нарезанные мясные продукты. Довести солянку до кипения,
положить лавровый лист, перец горький душистый и продолжать варить при слабом кипении 10 минут. В самом конце варки добавить соль и сметану, а перед подачей удалить лавровый лист, положить маслины, ломтик лимона без кожицы и посыпать мелко нарезанной зеленью. Не следует варить солянку вместе с маслинами - это ухудшает ее вкус.

рецепт Солянка мясная по-ленинградски прислал шеф-повар Ольга Дронова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Мясо, тушеное по-деревенски

  • 600-800 г говядины
  • 3 луковицы
  • 1 морковь
  • 1 корень сельдерея
  • 2 ломтика ржаного черствого хлеба
  • 150 г шпика
  • 0,5 стакана муки
  • 50 г топленого масла
  • 2 стакана бульона
  • 0,5 стакана сметаны
  • 4-6 картофелин
  • 4 средних баклажана
  • 1 помидор
  • 3 столовые ложки белого вина
  • соль
  • перец горошком
  • лавровый лист
  • зелень
  • 2 дольки чеснока


Кусок мяса из задней части ноги или лопатки нарезать широкими ломтями или большими кубиками, посолить, запанировать в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

 

Смешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, а также нарезанные кубиками баклажаны.

На дно глиняного горшка уложить тонкими ломтиками шпик. На него положить слой из ломтей обжаренного мяса, а на мясо слой овощной смеси и мелко нарезанный кубиками черствый хлеб. Затем положить еще один слой мяса и овощной смеси. Продукты залить бульоном так, чтобы он едва покрывал второй слой мяса.

Горшочки поставить в духовку. Тушить мясо в течение 2-2,5 часов под крышкой. За 20-25 минут до окончания тушения добавить специи, чеснок, сметану.

К готовому блюду подать отварной картофель, морковь, ломтики баклажана, жареного лука. Украсить зеленью: листочками мяты, эстрагона,
сельдерея, кудрявой петрушки, чабреца. На стол подавать прямо в горшочках.



Шоколадное

  • 4 яйца
  • 1,5 стакана сахара+4-5 ч. л. сахара (для сливок)
  • 2 сливочных сырка (250 г)
  • 1/2 л 30%-ых сливок
  • 3-4 ст. л. какао.



Яйца взболтайте с полутора стаканами сахара. Взбейте сливки с 4-5 ч. л. сахара и смешайте с яйцами. Продолжая размешивать,
добавьте сырки и какао. Переложите в форму и заморозьте (3-4 ч).