На 8 порций:

• 450 гр лука шалот
• 25 гр сливочного масла
• 1 ст л оливкового масла
• 1 маленький лимон, порезанный пополам
• 450 гр мелко молодой моркови
• 1 ст л жидкого меда
• 1 ст л бальзамического уксуса
• 2 ст л порезанной петрушки
• 1 ст л семян кунжута

Это кисло-сладкое сочетание отлично подходит и к моркови и к маленьким луковицам-шалот

 

1. Положить лук в миску, залить теплой водой и замочить на 5 мин (тогда он будет легче чистится). Слить, очистить и подрезать.

2. Сложить лук в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, затем кипятить 5-8 мин до мягкости. Слить и поставить на огонь, чтобы испарилась лишняя влага.

3. Нагреть сливочное масло в сковороде, добавить половинки лимона, срезом вниз, шалот и обжаривать 3-4 мин. Добавить морковь и тушить еще 6-8 мин, помешивая. Добавить мед, уксус и приправы.

4. Накрыть плотно крышкой и готовить 5 мин пока морковь не станет мягкой. Перед тем, как подавать, перемешать с петрушкой и кунжутом.

• говядина - 50 г
• кости - 50 г
• картофель - 80 г
• свекла - 60 г
• капуста свежая - 60 г
• баклажаны - 20 г
• перец сладкий - 20 г
• перец красный горький - 3 г
• морковь - 10 г
• лук репчатый - 15 г
• корень петрушки - 10 г
• помидоры - 30 г
• масло топленое - 15 г
• уксус 3%-ный - 5 г
• сахар - 5 г
• мука - 5 г
• сметана - 15 г,
• зелень укропа - 2 г
• лавровый лист
• соль

Приготовить бульон из мяса и костей. Нарезанную соломкой свеклу потушить с томатом-пюре и уксусом. Отдельно потушить на жире и бульоне нарезанные соломкой морковь, петрушку, репчатый лук. В бульон положить нарезанные дольками картофель и баклажаны и дать закипеть; добавить нашинкованную капусту, довести до кипения, положить тушеную свеклу, коренья, сладкий и красный горький перец, свежие помидоры и дать прокипеть 5-7 минут. В самом конце добавить поджаренную и разведенную остывшим бульоном муку и заправить сахаром, уксусом, солью, лавровым листом. При подаче положить в тарелку сметану и посыпать зеленью.