• 250 г муки
• соль на кончике ножа
• 150 г сливочного масла
• 5-8 ст. л. ледяной воды
• 750 г кисловатых яблок
• 200 г сахара
• сок и натертая цедра от 1/2 лимона
• 1/4 ч. л. молотой корицы
• 2 ст. л. сливочного масла
• 200 г жирных сливок
• 2 ст. л. сахара
• 150 г сыра “Чеддер” ломтиками
• масло для смазывания формы

 

Муку смешать с солью, размягченным маслом и небольшим количеством воды и замесить песочное тесто. Яблоки очистить от кожуры и нарезать кусочками. Смешать яблоки с сахаром, лимонным соком и цедрой. Разогреть духовку до 200 градусов. Высокую круглую форму для выпечки смазать маслом. Две трети теста раскатать в круглый пласт и выстлать им дно и стенки формы. Покрыть тесто нарезанными яблоками и разложить на них кусочки масла. Оставшуюся часть теста раскатать в круглый пласт и накрыть им пирог поверх начинки. Соединить края и наколоть верхний пласт вилкой. Выпекать 10 минут при 200 градусах, затем еще 30 минут при 180 градусах. Смазать верх пирога сливками, посыпать сахаром и поставить допекаться еще на 5 минут. Подать с ломтиками сыра.

На 4 порции:

• 300 г готовых тигровых креветок в панцирях
• 600 мл горячего овощного бульона
• щепотка шафрана
• 500 г готовых мидий в масляном соусе с чесноком
• 50 г несоленого масла
• 2 луковицы шалот, мелко порезанных
• 3 полоски копченого бекона, порезанного
• 150 г сушеных помидоров, порезанных
• 300 г риса арборио
• 200 мл сухого белого вина
• 2 ст л порезанной петрушки

1. Очистить половину креветок, сохранив несколько для украшения, положить панцири в горячий бульон вместе с шафраном.

 

2. По инструкциям на упаковке отварить мидии в чесночном масле, пока не отроются ракушки. Не перемешивайте ракушки слишком сильно, так как они очень хрупкие, могут потрескаться и “посыпаться”.

3. Тем временем начать делать ризотто. Растопить несоленое масло в кастрюле. Добавить шалот и бекон и обжарить на среднем огне 5 минут, пока шалот не будет мягким, а бекон - поджаристым. Добавить помидоры и затем добавить рис. Перемешать, чтобы зернышки были покрыты маслом. Влить вино, довести до кипения и готовить на медленном огне, пока все вино не впитается.

4. Добавить в бульон чесночное масло из-под мидий. Достать из ракушек мясо мидий, которое должно легко отойти от ракушек. Выбросить все закрытые мидии. Несколько ракушек отложить для украшения.

5. Слить бульон через сито, чтобы очистить от панцирей. Добавлять бульон по поварежке в рис, дожидаясь пока он впитается перед тем, как добавлять еще.

6. Когда рис готов, добавить мидии и креветки, прогреть. Украсить мидиями, целыми креветками и петрушкой.