На 4 порции:

• 2 ст. ложки оливкового или растительного масла
• 6 куриных бедер без кожи и костей (около 600 г), каждое разрезать пополам
• 1 крупная луковица (225 г), нарезанная тонкими ломиками
• соль
• 4 средние красные картофелины (около 350 г)
• 1 средний апельсин
• 60 мл куриного бульона
• 1 ст. ложка пшеничной муки
• 1 ч. ложка нарубленного свежего розмарина или 1/4 ч. ложки сухого

1. Разогрейте масло на среднем огне в сковороде диаметром 30 см. Выложите курицу, лук и 1 ч. ложку соли и жарьте около 15 минут, пока лук не станет мягким, а куриные бедра не обжарятся со всех сторон и не потеряют насквозь свой розоватый цвет. Выложите курицу в миску, оставив лук на сковороде.

 

2. Изрежьте картофель на куски (бочонки) толщиной 3 см. Овощечисткой нарежьте полосы апельсиновой цедры 2-6 см; отложите. Выжмите из апельсина 60 мл сока, добавьте бульон, муку и 175 мл воды и размешайте до однородной массы.

3. Добавьте к луку картофель, смесь с апельсиновым соком и 1/4 ч. ложки соли и, помешивая, доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума, накройте и тушите 10 минут, пока картофель не станет почти готовым.

4. Снова выложите куриные бедра на сковороду: добавьте розмарин. Тушите, пока картофель не станет мягким, а курица не пропечется насквозь. Тем временем нарежьте оставленную цедру апельсина на тонкие полоски. Подавайте блюдо, украсив его апельсиновой цедрой.

• 1 щука весом 1,25 кг
• 3 луковицы
• 250 мл белого вина
• 200 мл сметаны
• 2 желтка
• 1 лавровый лист
• молотый сладий красный перец
• свиной жир
• перец
• соль

 

Рыбу почистить, вымыть, нарезать кусками. На жире обжарить мелко порезанный лук, посыпать молотым сладким перцем, посолить, поперчить. Залить вином и 100 мл воды, положить лавровый лист и куски рыбы, варить на медленном огне около получаса. Во время готовки кастрюлю только трясти, не перемешивая. Сваренный паприкаш заправить смесью сметаны и желтков. Подать с вареным картофелем, посыпанным петрушкой.