Сыр в тесте (EN CROUTE)

  • 500 г сыра Brie или Camamber (15-18см в диаметре и высота 3-5 см)
  • 500 г слоеного теста
  • 1 яйцо

Brie en croute - моё фирменное блюдо, впервые приготовленное для новогоднего стола. Теперь я готовлю его практически для всех застольев. У этого блюда есть много вариантов, я постараюсь описать несколько.
Итак для начала основной рецепт. Вам понадобится ЦЕЛЫЙ “неочищенный” круг сыра Brie или Camamber.

 

Разделите тесто на две части в пропорции 1:2. Раскатайте меньшую часть теста и вырежете из теста круг, с диаметром, как диаметр сыра. Затем раскатайте вторую часть теста, так чтобы у вас получился квадрат со сторонами 30-32см. Положите сыр на середину квадрата и “задрапируйте” сыр тестом. Тесто должно плотно облегать сыр. Верхушка сыра должна быть покрыта только на 2-3 см. (Если теста больше, аккуратно обрежьте его).

Смажьте края теста яйцом и накройте сверху кругом из теста, прижмите края, чтобы шов был не очень заметен. Сверху обмажьте яйцом. Из остатков теста можно вырезать украшения и “приклеить” их сверху. Выпекайте 20 минут в хорошо разогретой духовке при температуре 220C. Подавать горячим с французским хлебом.

Теперь вариации: начинять en croute можно двумя способами: разрезать сыр пополам вдоль и положить начинку во внутрь; или положить начинку на сыр, а потом закрыть тестом. Лично мне больше нравится второй способ, т.к. мне нравится выпекать сыр целиком.

1. Начинка из грибов.

Обжарьте 250 г грибов с 1 луковицей, можно добавить немного хереса.

2. Начинка из груш или яблок.

Нарежьте 1 грушу или яблоко тонюсенькими дольками, добавьте немного сахара и лимонного сока.

3. Начинка из клюквы с грецкими орехами.

Вскипятите сироп из 1/4 стакана воды и 1/3-1/2 стакана сахара и опустите в него 200 г клюквы, затем варите 3-5 минут. Добавьте немного орехов.

Рецепт получился немного длинным, но на самом деле, приготовить намного легче, чем объяснить. Я уверенна, что Ваши гости будут в восторге от этой шикарной закуски. И еще, это блюдо вы можете приготовить заранее: просто положите сырой сыр в тесте в морозилку, а выпекайте перед подачей на стол (выпекать немного дольше).

рецепт Сыр в тесте (EN CROUTE) прислал шеф-повар Антон


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Макароны-ракушки с сырной корочкой

На 4 порции:
  • 12 больших макарон-ракушек 
  • соль
  • 250 гр брокколи 
  • 2 ч.л. овощного бульона (растворимого) 
  • 200 гр шампиньонов 
  • 1 маленькая луковица 
  • 15 гр масла или маргарина 
  • 100 гр взбитых сливок 
  • 2-3 ст.л. светлого загустителя для соусов 
  • белый перец 
  • 4-5 ст.л. лимонного сока 
  • 150 гр крабового мяса 
  • 75 гр тертого сыра Гауда



Приготовление:
1. Сварить макароны в достаточном количестве подсоленной воды в течение примерно 10 минут.
2. Брокколи очистить, вымыть и разобрать на веточки.
Вскипятить 1/4 л воды, вмешать бульон. Варить в нем брокколи 5 минут. Дать стечь, отвар собрать.
3. Грибы вымыть, очистить, порезать на половинки или четвертинки. Лук очистить и мелко порубить. Разогреть растительное масло, обжарить на нем грибы и лук. Залить овощным бульоном и сливками. Довести до кипения и добавить загуститель для соусов. Еще раз закипятить и остро приправить солью, перцем и лимонным соком.
4. Слить воду с макарон и дать им стечь. Смешать брокколи с крабовым мясом. Наполнить смесью “Ракушки” и положить в 4 маленькие жаропрочные формочки или одну большую. Распределить сверху соус. Посыпать сыром. Запечь сверху в предварительно разогретой духовке (эл. плита: 225 C / газ. плита: ступень 4) в течение 15-20 минут до золотисто-коричневой корочки.
Напиток: охлажденное розовое вино.


Чизкейк черное и белое

  • 250 гр шоколада (содержание какао-не менее 52%);
  • 300 гр сыра типа “Фидельфия”;
  • 400 гр взбитых сливок;
  • 4 яйца;
  • 4 столовых ложки сахара;
  • 15 гр желатина.


Очень легкоусваяемый десерт после обильного обеда.

 

1. Взбить на водяной бане 2 яйца с 2 ложками сахара, взбивать до побеления и увеличения в объёме.

2. Предварительно замоченные 10 граммов желатина развести в небольшом количестве (2-3 ст.ложки) кипятка.

3. Снять с бани, продолжая взбивать ввести желатин, взбитые сливки(200гр) и сыр.

4. Вылить смесь в смоченную водой форму, поставить в холодильник, пока делается вторая часть-шоколадная, сырная часть должна зажелироваться.

5. Опять взбить на водяной бане 2 яйца с 2 ложками сахара.

6. Растопить шоколад, вмешать в ещё горячий шоколад 5 граммов размоченного желатина.

7. Соединить взбитые яйца, взбитые сливки (200) и шоколад. Вылить шоколадную смесь на уже затвердевший сырный слой.

8. перед подачей опустить форму в горячую воду минуты на 2, выложить на блюдо, посыпать сверху шоколадной стружкой.