Шашлык по-азербайджански

На 4 порции:

  • баранина (почечная часть или мякоть задней ноги) - 600 г.
  • лук репчатый - 2 головки,
  • уксус - 5 ст. л.
  • масло сливочное - 25 г.
  • лук зеленый - 100 г.
  • помидоры свежие - 4 шт.
  • соус ткемали - 3–4 ст. л.
  • барбарис сушеный или свежий - 12-16 шт.
  • лимон - 1 шт.
  • укроп,
  • зелень петрушки,
  • соль,
  • перец

 

Баранину нарезать кусками в форме кубиков (по 30-40 г.),положить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить,
посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный или натертый репчатый лук, зелень петрушки, винный уксус или лимонный сок,
перемешать, накрыть крышкой и поставить на 4-5 часов в холодное место.
Молодую баранину мариновать без добавления уксуса Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями баз пламени,непрерывно повертывая шампуры.
Готовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать крупно нарезанный зеленый лук, свежие помидоры, дольки лимона, соус ткемали и барбарис.

рецепт Шашлык по-азербайджански прислал шеф-повар Ольга Никушина


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Токана из говядины по-крестьянски

  • Говядина - 700 г,
  • свиной жир - 200 г,
  • репчатый лук - 750 г,
  • томатная паста - 50 г,
  • чеснок - 5 зубков,
  • белая фасоль - 125 г,
  • картофель - 5 штук,
  • сладкие перцы - 4 стручка,
  • бульон из костей- 400 мл,
  • чабер-2 г,
  • зелень петрушки,
  • соль и перец по вкусу. 

 



Нарезать мясо крупными кубиками (4 см3) посолить и обжарить в разогретом жире. В этой же кастрюле, вынув обжаренное мясо, спассеровать нарезанный ломтиками лук с тонко нарезанными перцами, залить бульоном из костей или горячей водой, положить мясо, мелко нарезанный чеснок, чабер, перец и соль. Варить на умеренном огне, подливая, по необходимости, воду. Отдельно сварить предварительно ошпаренную 2-3 раза фасоль, положить ее в кастрюлю с почти готовым мясом и поставить в духовку на 15 минут.
Подавать с отваренным в кожуре, очищенным и нарезанным кубиками картофелем, посыпав его зеленью петрушки.


Курица, запеченная с травами

На 4 порции:
  • 100 гр мягкого сливочного масла
  • 1 зубчик чеснока, раздавленный
  • 2 ст л порезанной петрушки
  • 2 ст л порезанного эстрагона
  • 2 ст л порезанного базилика
  • 2 х 1.4 кг выпотрошенных и очищенных кур
  • 1 лимон, порезанный на 4 части
  • 8 полосок бекона


1. Разогреть духовку до 200 гр С/400F/Gas 6. Положить масло в миску и добавить чеснок и травы. Перемешать и приправить.

 

2. Пальцами аккуратно отделить кожу от мяса на курицах и натолкать травяное зеленое масло в промежуток между мясом и кожей, стараясь не порвать ее. Старайтесь распределить масло равномерно, придавливая на кожу сверху. Натереть обе курицы снаружи оставшимся маслом. Сверху накрыть кусочками бекона.

3. Разделить лимонные четвертинки между курицами, положить их внутрь. Положить птиц на противень и запекать 1 час 15 мин , пока сок не потечет чистый. Накрыть фольгой, если начнут подгорать.

4. Оставить курицы на 10 мин и затем нарезать. Подавать с образовавшимися соками, запеченным картофелем и овощами.