Шашлык из баранины по-кавказски

  • Баранина - 1600 г, 
  • лук репчатый - 3 шт., 
  • лук зеленый - 3 пера, 
  • уксус 3%-ный - 20 г,
  • помидоры - 10 шт., 
  • соус ткемали - 100 г, 
  • барбарис сушеный - 20 г, 
  • лимон - 1/2 шт., 
  • сало баранье топленое - 50 г, 
  • соль, 
  • перец черный молотый, 
  • зелень.

Куски баранины нарезать кубиками по 30- 40 г, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить в не окисляющуюся посуду и поставить на холод на 4-6 часов.
Маринованные куски мяса нанизать на металлическую шпажку вперемежку с кружочками репчатого лука, смазать растопленным курдючным салом и жарить над горящими углями либо в электрогриле.
Готовые кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо, гарнировать сырым нашинкованным репчатым или зеленым луком, помидорами и долькой лимона.
Отдельно подать соус ткемали или “Восточный* и свежий или сушеный молотый барбарис.

рецепт Шашлык из баранины по-кавказски прислал шеф-повар Светлана Васюкова


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Милая** 03.05.2011
Баранина получилась очень нежной и сочной. Все близкие были очарованы такими вкусными шашлыками. А кто говорит что не вкусно-очень даже ошибаются, вы просто не умеете их готовить:)
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Крем из творога

  • творог
  • сахар
  • изюм
  • сметана
  • корица.


Свежий творог протереть сквозь сито, смешать с сахаром, изюмом,
сметаной и поставить на лед. Когда смесь станет холодной, взбить ее в крем, всыпать по вкусу сахар, размешать, посыпать корицей.


Сагудай по-Графски

  • Нужна рыбка северных пород: сиг, муксун, чир, пелядь.
  • На примерно 1 кг рыбки
  • 2 луковицы размером с женский кулачок.
  • 1/4 стак. уксуса + 2 стак воды
  • соль
  • перец
  • зелень


1. Лук чистим, режем полукольцами.
2. В отдельной миске делаем слабый раствор уксуса с водой, этим раствором заливаем лук и отставляем в сторону, пусть маринуется.
А пока займёмся рыбкой.
3. Рыбку чистим, режем поперёк на кусочки толщиной 1-1,5 см. Каждый кусочек рыбы посыпаем солью (по вкусу, но не пересолить!)
4. Берём достаточно глубокую кастрюлю. На дно её бросаем горсть отжатого от маринада лука, разравниваем.
5. Поверх лука плотно друг к другу выкладываем кусочки рыбки, слегка перчим, можно посыпать рубленным укропчиком, далее следует слой лука и т.д. в той же последовательности. Так можно выложить 3-4 слоя рыбки, больше не надо.
6. Накрываем тарелочкой, ставим под пресс в 1,5-2 кг на час-полтора.
7. По истечении этого времени пресс убираем, вливаем 0,5 стак.раст. масла и убираем на ночь в холодильник.
И вооот... На следующий день.... Зовёте друзей, отвариваете картошечку ... Ну иии... Рюмочка (ну две) водочки не возбранима...
На любителя можно конечно подать эту закуску и через 20-30 минут после приготовления, но...