Сельдь с тушеными огурцами
Для рыбы:
- 4 филе свежемороженой сельди без кожи (по 200 г)
- 300 г картофеля (нерассыпчатого)
- растительное масло
- соль
- лимонный сок
- свежемолотый белый перец
- горстка муки
- 1 ст. л. с горкой сливочного масла
- 1 длинноплодный огурец
- соль
- 1 луковица-шалот
- 1/2 пучка укропа
- 300 мл концентрированного рыбного бульона
- 60 мп крепкого сухого белого вина
- 30 мл сухого вермута
- 125 мл жирных сливок
- свежемолотый белый перец
- лимонный сок
- 100 мл сливок для взбивания
- 1 ст. л. сливочного масла
Филе сельди разморозить. Картофель вымыть, очистить, нарезать очень тонкими полосками и оставить в холодной воде примерно на 5 минут, чтобы удалить лишний крахмал: Затем откинуть на дуршлаг, выложить на бумажное полотенце и дать воде стечь, обсушить. Обжарить до золотистого цвета в большом количестве растительного масла, слегка посолить, положить на бумажное полотенце и дать жиру стечь. Жир из сковороды не выливать. Рыбное филе обсушить, приправить с обеих сторон солью, перцем и лимонным соком и на несколько минут оставить, чтобы пропиталось. Огурец вымыть, очистить и разрезать вдоль пополам. Вынуть ложкой семена и половинки нарезать тонкими ломтиками. Слегка посолить и оставить примерно на 5 минут, чтобы огурцы дали сок. Луковицу-шалот очистить и нарезать мелкими кубиками. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить. Разогреть в кастрюле рыбный бульон вместе с вином и вермутом и уварить все примерно до 1/3. Подмешать жирные сливки, снова уварить примерно до половины и приправить солью, перцем и лимонным соком. Слегка взбить сливки и поставить в холодильник. Дольки огурца откинуть на дуршлаг и тщательно обсушить. Разогреть в кастрюле сливочное масло и слегка обжарить в нем лук-шалот, добавить огурцы и, помешивая, обжарить их до прозрачного состояния. Влить уваренный бульон и тушить все на слабом огне 8-10 минут. Филе сельди обсушить, посолить, поперчить и посыпать тонким слоем муки. Снова разогреть сковороду с растительным маслом и растопить в ней сливочное масло. Обжарить рыбное филе на не слишком сильном огне с каждой стороны по 2-3 минуты. Подмешать к огурцам взбитые сливки, приправить и смешать с укропом. Разложить по предварительно нагретым тарелкам, положить сверху жареную сельдь и посыпать жареным картофелем.
рецепт Сельдь с тушеными огурцами прислал шеф-повар Werginiya
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Нежные куриные котлетки
- 750 г куриных грудок
- 1 луковица,
- 150 г майонеза
- 2ст.ложки муки,
- приправа для курицы
Куриные грудки нарезать кубиком,залить майонезом, положить мелко порезанный и обжаренный лук,приправу и поставить в холодильник мариноваться на 1-2часа. Потом добавить муку, хорошо перемешать и жарить как оладьи выкладывая ложкой на сковороду.
Жаркое в горшочке по-уральски
- говядина-160 г
- картофель-180 г
- морковь - 20 г
- лук репчатый - 20 г
- зеленый горошек-10 г
- грибы отварные - 40 г
- корень петрушки
- жир - 10 г
- бульон - 80 г.
Говядину нарезают кусочками, слегка обжаривают, кладут в горшочек, добавляют картофель, нарезанный кубиками, морковь,
поджаренный репчатый лук, петрушку, отварные грибы, зеленый горошек, бульон. Закрывают крышкой и тушат в духовом шкафу до готовности, подают в горшочке.