На 4 порции:
Луковая начинка:

• 50 гр сливочного масла
• 1 ст л оливкового масла
• 1 крупная луковица, порезанная на тонкие дольки
• 1 ч л сахара

 

Тесто:

• 85 гр сливочного масла
• 175 гр блинной муки
• 50 гр тертого пармезана, тертого
• горсть свежего тимьяна
• 1 крупный яичный желток

Помидорная начинка:

• 25 гр сливочного масла
• 1 ст л оливкового масла
• 1 ч л сахара
• 1 зубчик чеснока, тонко порезанный
• 5 помидоров “дамские пальчики”, порезанных вдоль пополам
• несколько веточек тимьяна
• 300 гр маленьких черешневидных помидоров

Принцип приготовления этого пирога такой же, как и у классического французского десерта, и он прекрасно подходит для легкого праздничного ужина.

 

1. Нагреть сливочное и растительное масло в сковороде. Обжарить лук на среднем огне около 10 мин до золотистой корочки, помешивая. Добавить сахар и готовить еще пару минут. Переложить лук вместе с соками в миску и отставить. Разогреть духовку до 200 гр С.

2. Для теста, втереть масло в муку, чтобы тесто было похоже на мелкие хлебные крошки. Добавить пармезан, тимьян и щепотку соли. Добавить яичный желток и 2 ст л холодной воду. Замесить тесто. Завернуть в пленку.

3. Для приготовления помидоров, нагреть масло в форме для пирога диаметром 20 см. Добавить сахар и чеснок, затем добавить длинные помидоры срезом вниз, несколько веточек тимьяна и поджарить около 1 мин (не дольше). Посыпать целыми помидорчиками и добавить еще немного тимьяна. Снять с огня и сверху распределить лук. Приправить солью и перцем.

4. Раскатать тесто так, чтобы оно было немного больше, чем форма. Накрыть тестом начинку и подоткнуть края вниз.

5. Запекать в течение 25 мин до золотистой корочки. Охлаждать 5 мин, перевернуть на тарелку и посыпать тимьяном и черным перцем.

• куропатки 2 шт
• соль
• перец
• чеснок
• специи
• лимон
• шпик 50 г

Разрезать куропатку на 2 половинки и обжарить обе половинки на сильном огне в сливочном масле в течение 8-10 минут. Остудить.
Натереть солью, черным перцем, чесноком или травами и небольшим количеством натертой на терке цедры лимона или апельсина. Для каждой половинки куропатки приготовить кусок промасленной бумаги или пергамента, положить на него тонкий ломтик сала шпик,
куропатку, еще ломтик шпика, плотно завернуть, чтобы не проходил воздух. Положить завернутые куски куропатки на решетку, поставить решетку в предварительно хорошо нагретую ( до 200 гр. С) духовку на 10-15 минут.