• 600 г мелкой или средней рыбёшки
• 1 кг моллюсков (мидии, мелкие кальмарчики, маленькие осьминожки, каракатицы…)
• 1 кг белой рыбы (морского чёрта, дорады, зубатки…)
• 6 лангустинов (небольших)
• 500 г спелых помидоров
• 1 луковица
• 1 морковка
• 1 стебель сельдерея
• чеснок (3 зубчика)
• 1 стакан красного вина
• оливковое масло
• петрушка
• соль
• перец

Эта рыбная похлёбка родом из Ливорно принципиально отличается от других использованием красного , а не белого, как принято, вина. Местная традиция также - запивать эту похлёбку красным же вином, Кьянти. Подаётся качукко в глиняных мисках с нагриленными ломтями деревенского хлеба, натёртого чесноком.

 

Почистить всю рыбу.
Мелко порезать лук, чеснок, морковь и сельдерей и поджарить в 3-4 ст.л. масла. Как только лук зазолотится, добавить моллюсков (без мидий), поджарить и залить вином. Тушить под крышкой на маленьком огне.

Через 10 минут вынуть моллюсков и отложить. В вино добавить помидоры, нарезанные ломтиками и мелкую рыбёшку. Влить пару-тройку половников рыбного бульона и варить 20 минут. После этого рыбу протереть через сито и положить обратно в кастрюлю.
Теперь добавить варёных моллюсков, посолить и добавить пеперончино.

Ещё через 20 минут добавить остальную рыбу, мидии и лангустинов, варить 15-20 минут, добавляя при необходимости бульона. В конце варки бросить горсть петрушки. Похлёбка не должна быть очень густой.

 

(кухня: Еврейская)

 

На 20 штук :

• 1 стакан воды,
  
• 100 г маргарина,
  
• 3 ст.ложки сахара,
  
• 1,25 стакана муки,
  
• 4 яйца,
  
• 100 г изюма,
  
• сахарная пудра,
  
• растительное масло,
  
• щепотка соли.

На водяной бане растопить маргарин. Всыпать муку, размешать, добавляя воду, и снова поставить на огонь, помешивая, пока тесто не перестанет прилипать к бокам миски. Сняв с огня, добавлять по одному яйца, продолжая помешивать. Добавить изюм и снова тщательно перемешать. Накрыть тесто и поставить в тёплое место на 20 минут. Разогреть растительное масло и жарить пончики, пока не подрумянятся. Посыпать сахарной пудрой. Подавать горячими.