• 4 золотистых леща (по 300 г)
• сок 1 лимона
• 2 луковицы
• 1 кочанный салат
• 1 ч. л. соли
• свежемолотый белый перец
• 250 мл сухого белого вина
• 300 г лущеного зеленого гороха
• 125 мл сливок
• 50 г сливочного масла
• 2 cт. л. муки
• 2 cт. л. свежего мелко нарубленного укропа
• сливочное масло для противня 

 

Леща очистить от чешуи, при необходимости выпотрошить, тщательно промыть холодной водой, просушить и изнутри сбрызнуть лимонным соком. Лук мелко нарезать, тонко нашинковать кочанный салат. Духовку разогреть до 180 °С. Противень смазать маслом и посыпать кубиками лука. Распределить полоски салата на кубиках лука; приправить солью и перцем. Сверху положить рыбу и сбрызнуть 2 ст. л. белого вина. Поставить противень в духовку на нижний уровень и готовить 25 минут. Рыбу положить на предварительно нагретую тарелку и держать теплой в выключенной духовке. Рыбий сок от жарки вместе с овощами выложить в кастрюлю, добавить оставшееся вино и горох и тушить под крышкой 5 минут. Затем кипятить смесь в открытой кастрюле 2 минуты. Добавить сливки и варить еще 1 минуту. Масло растереть с мукой, смешать с соусом и варить 1 минуту. Соус приправить по вкусу солью и перцем, полить им золотистого леща и посыпать укропом. Блюдо можно дополнить зеленой лапшой.

• Куриный яйца - 3 шт
• Красная редиска - 30 г
• Зеленый лук - 20 г
• Морская капуста - немного
• Растительное масло - 10 г
• Соль - 5 г 

 

Отделить белок от желтка, добавить щепотку соли и каждую часть хорошо взбить. Зеленый лук нарезать, обдать кипятком и остудить. Редиску почистить, нарезать соломкой и, чуть посолив, обдать кипятком. Морскую капусту промыть, немного подержать над огнем и тонко нарезать.
На сковороду положить взбитый белок. По мере того, как он начнет затвердевать, положить подготовленные редиску, морскую капусту, лук, защипать края, оставив небольшую часть открытой. Эту часть смазать растительным маслом, влить туда желток и продолжать жарить.