• Говядина 500 г.
• Сахар 1 ч. л.
• Соль
• Перец по вкусу
• Зелень
• Рис (не вареный) 3-4 ст. л.
• Лук репчатый 1 шт.
• Капуста молодая 1 кочан (небольшой)
• Панировочные сухари
• Сметана 1 стакан
• Мука 1-2 ст. л.

Капустный кочан разобрать по листьям, залить кипятком, дать полежать в нем примерно 5 минут. Рубленое мясо смешать с мелко рубленой зеленью, так же мелко рубленым луком, в полученный фарш добавить промытый рис и специи (в том числе непременно сахар). Не очень глубокую форму для запекания смазать сливочным маслом,
обсыпать сухарями.
На дно формы выложить капустный лист, чтобы прикрыть дно.
Затем часть мясного фарша, после этого - опять капустные листья, и так до конца. Последним слоем положить капустные листья. Залить смесью сметаны и капельки муки. Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов.
Запекать до готовности около 50 минут. В случае, если начнет подгорать верхушка, закрыть фольгой или пергаментом.

• Свинина - кусок на 1,5-2 кг,
• соль поваренная НЕ йодированная 2-3 кг,
• чеснок,
• морковь,
• перец черный или красный.

 

Берем хороший кусок хорошей свинины на 1,5-2 кг и шпигуем его чесноком и морковью, обваленными в соли и перце (здесь все по вкусу). Берем противень и делаем на нем “Кроватку” из соли (2-3 см толщиной), кладем наш свинной кусочек на неё и насыпаем горку соли, да так, чтобы покрыть наш кусочек полностью и равномерно.
Запекаем в духовке при t 300-400 градусов 1,5-2 часа. Температура и время зависят от размера вашего куска, хотя все это постигается с практикой. Думается от качества соли зависит многое - я беру морскую соль - она не йодированная, хотя может быть с йодированной вкус будет более оригинальный.