На трехлитровую банку

• 2 кг огурцов
• 50 г зелени
• листья хрена
• 2 зубчика чеснока
• пятую часть горького стручкового перца
• соль

В трехлитровую банку положите 2 кг огурцов (их надо предварительно замочить на З-4 часа), 50 г зелени (укроп,
эстрагон, базилик), листья хрена, 2 зубчика чеснока, пятую часть горького стручкового перца.

Две столовые ложки соли растворите в литре кипящей воды и остудите. Холодный раствор налейте в банку с огурцами и, накрыв марлей, выдержите 2-3 дня при комнатной температуре. Потом бан- ку,
закрыв крышкой, поставьте пастеризоваться в сосуд с кипящей водой. Через 20-25 минут банку закупорьте и охладите.

• мясо - 2 кг
• масло оливковое или жир свиной - 50 г
• лук репчатый и зеленый - 200 г
• огурцы помидоры или соленья - 200 г,

для маринада:

• уксус винный -100 г
• перец черный горошком - 2-3 шт.
• лук репчатый- 100 г
• чеснок- 1 головка
• сахар - 30 г
• лавровый лист
• соль

Мясо нарезать кусочками по 30-40 г, и мариновать в холодном месте 10-12 часов. Для маринада уксус развести холодной кипяченой водой в соотношении 1:1, добавить пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупно толченный черный перец, лавровый лист. Мясо нанизать на шпажку и жарить над раскаленными углями, смазывая его оливковым маслом или свиным топленым салом.
Подавать шашлык с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами, огурцами или с маринованными вишнями/сливами, виноградом. Отдельно подать соус ткемали или “Кетчуп”.