На 75 шт:

• 6 целых яичных желтков,
• 75 г сахара,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 125 г сливочного масла,
• 200 г муки,
• 1/2 пакетика лимонного ароматизатора(или цедры лимона)

 

Для обмазывания:

• 1 яичный белок,
• 2 ст, л. сливок.

На плоской сковороде довести до кипения воду, осторожно опустить в нее целые желтки и на слабом огне (вода не должна кипеть) варить в теч. 10 мин. Желтки выложить шумовкой и сразу же опустить в холодную воду, обсушить и протереть через волосяное сито.

 

К желтковой массе добавить сахар, ванильный сахар, размягченное сливочное масло, просеянную муку и лимонный ароматизатор. Все вымесить в упругое тесто. Тесто по меньшей мере на 1 час поставить на холод, затем на посыпанной мукой доске раскатать в пласт толщиной 1/2 см, вырезать из него кружки и на каждом кружке вилкой продавить линии.

Печенье поместить на выложенный пергаментной бумагой про-тивень. Желтки взбить со сливками, смазать ими печенье и выпекать в предварительно нагретом до 175° С духовом шкафу ок. 12 мин. до золотистой корочки.

• (4 порции)
• Очищенные томаты 500 г
• Оливковое масло 7 ст. л
• Лук 1 шт
• Чеснок 2 зубчика
• Каперсы 2 ст. л
• Маслины 100 г
• Сахар
• Филе тунца 4 шт
• Лимонный сок 

 

Томаты измельчить. Лук и чеснок мелко порубить и потушить в 3 ст. л оливкового масла. Добавить томаты вместе с соком и уваривать соус 10 мин. Добавить каперсы, маслины и варить ешё 2 мин. приправить солью, перцем, мускатным орехом, сахарным песком, зеленью и отставить в сторону. Филе тунца вымыть и обсушить. Посолить, поперчить и полить лимонным соком. Поджарить рыбу в 4 ст. л оливкового масла с обеих сторон до золотистого цвета. Подавать с томатным соусом.