• 150 г виноградного вина, 
• 150 г варенья из черной смородины, 
• 70 г сливочного масла, 
• 10 г моркови, 
• 10 г сельдерея, 
• 10 г кореньев петрушки,
• 1 г черного перца, 
• 0,5 г лаврового листа.

Очищенные, промытые и мелко нашинкованные коренья, морковь, лук спассировать на масле, залить красным вином, размешать, выпарить на пол объема, соединить с красным соусом и прокипятить в течение 10-15 мин. После этого добавить варенье из черной смородины, довести до кипения, процедить через сито, снова прокипятить в течение 5-6 мин. и заправить солью, маслом и горьким перцем.
Цвет соуса - темно-красный, вкус - кисло-сладкий, запах - вина и черной смородины. Подается к блюдам из лося, оленя, зайца, дикой козы и другим жареным мясным блюдам.

• судак - 235 г
• морковь - 10 г
• петрушка - 10 г
• сельдерей - 10 г
• лук репчатый - 10 г
• соус сухарный - 50 г
• зелень петрушки - 5 г
• лимон - 5 г
• лист лавровый
• соль.

Из приправ, овощей готовят отвар, процеживают его и солят.
Подготовленную рыбу разрезают на порции, укладывают в сотейник, заливают отваром и после закипания варят на слабом огне в течение 20 минут. Гарнир - отварной картофель, политый сухарным соусом. При подаче к столу рыбу кладут на гарнир и поливают польским соусом (соус можно подать и отдельно),
оформляют зеленью петрушки и ломтиками лимона.