• 2 желтка
• 1/8 л растительного масла
• лимонный сок или уксус
• соль по вкусу.

Желток и щепотку соли смешать. По каплям вливать растительное масло и растирать до густоты майонеза. Заправить лимонным соком, солью, при желании - щепоткой мелкого сахарного песка.

• Телятина 150 (2 шарика), 
• яйцо 1 шт, 
• хлеб белый 25, 
• молоко 20, 
• зелень петрушки 5, 
• лук репчатый 25, 
• перец молотый черный и соль по вкусу; 
• для соуса:
• масло растительное 5, 
• мука 5, 
• помидоры 100, 
• зелень петрушки 10, 
• перец черный горошком 1.

Телятину пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, замоченный в молоке белый хлеб, зелень петрушки, черный молотый перец и натертый на терке репчатый лук. Солят по вкусу и, тщательно вымесив, формуют из фарша мокрыми руками шарики. В каждом шарике делают углубление, куда кладут по половинке сваренного вкрутую яйца белком кверху.

 

Подготовленные таким образом ‘гнезда’ кладут в сковородку и заливают соусом, приготовленным так: обжаривают в растительном масле муку, разводят ее соком отваренных и протертых. через сито помидоров, добавляют зелень петрушки и черный перец горошком.

Сковороду накрывают крышкой и ставят в теплый жарочный шкаф на 25-30 мин.