Для маринада 1:

• 450 г воды
• 400 г сахара
• 100 г 9%-ного уксуса
• 5 - 6 горошин гвоздики
• 5-6 горошин душистого перца 
• кусочек корицы

Для маринада 2:

• 250 г воды
• 500 г сахара
• 200 г чистого вишневого сока
• 40 г 9%-ного уксуса
• 5 - 6 горошин гвоздики
• 1-2 горошин душистого перца 
• кусочек корицы 

Первый способ: Крупную вишню выпромываем и, заполнив ею банки до уровня плечиков, зальем холодным маринадом.
Приготовление маринада: вскипятить воду, сахар и специи, охладить, процедить и добавить уксус.
Заполненные банки поставим в кастрюлю с холодной водой на подставку и постепенно доведем воду до кипения. Прогреваем банки 3 минуты при температуре 85С, пол-литровые - 10 минут, а литровые - 15 минут.
Второй способ: Вымыть вишню, удалить косточки, засыпать в банки. Приготовить маринад, охладить, процедить и залить им ягоды. Далее, как в предыдущем способе, но пол-литровые банки в воде надо прогревать 3 минуты, а при температуре 85С - 10 минут.

• 1 стебель лука порея,
  
• 500 г рыбных плавников и хвостов,
  
• 5 горошин перца,
  
• 125 мл белого вина,
  
• 1 морковь,
  
• 2 помидора,
  
• 40 мл оливкового масла,
  
• по 1 щепотке тимьяна и шафрана, лавровый лист,
  
• 500 г картофеля,
  
• луковица,
  
• соль,
  
• полоска апельсиновой цедры,
  
• 20 мл вермута,
  
• 1 кг филе камбалы,
  
• 100 мл чесночного майонеза,

 

Рыбные обрезки, 1/2 лука-порея, перец, вино, лавр. лист залить 250 мл горячей воды и варить на слабом огне 10 минут. Процедить и уварить бульон до половины. Морковь и оставшийся лук-порей нарезать полосками, картофель - ломтиками. Репчатый лук порубить и тушить в 1 ст. л. масла. Доб-ть картофель, влить бульон и тушить 20 минут. Морковь и лук-порей обжарить в масле и тушить 10 минут с помидорами и камбалой. Приправить тимьяном, апельсиновой цедрой и шафраном. Рыбу и овощи вынуть. В оставшийся бульон влить вермут, уварить, смешать с картофелем и полить майонезом. Подать вместе с рыбой и хрустящим багетом.