Салат из баклажанов и цукини с филе барашка
На 6 порций:
- 500 гр филе барашка
- 2 ч.л. хариссы - северо-африканская паста чили
- 4 л.раст. масла; из него 1 ст.л. - для хариссы и 2 ст.л. - для жарки филе
- 300 гр желтых цукини
- 300 гр зеленых цукини
- соль
- 4 маленьких баклажана по 150 гр
- вода подсоленная
- 100 гр кускус
- 2 ст.л. оливкового масла+6 ст.л. оливкового масла
- 2 пучка петрушки, гладкой
- 50 гр миндаля, без шкурки
- 20 гр масла
- 50 гр изюма,темного, без косточек
- 2 лиметты
- 125 мл белого вина, сухого
- 1 ч.л. молотого кориандра
- молоко
- 100 гр муки
- 1 пучок зелени кориандра
Снять пленку с мяса. Смешать хариссу с оливковым маслом,смазать мясо и поставить в сторону под крышкой. Желтые и зеленые цукини очистить, нарезать ломтиками толщиной в 1/2 см и немного посолить. Очистить баклажаны и нарезать кусочками вдоль толщиной в 1/2 см. Также слегка посолить.Вскипятить подсоленную воду. Вмешать кускус, закипятить,снять с плиты, накрыть крышкой и слить воду, дать остыть.Затем смешать с оливковым маслом (1). Петрушку порубить не очень мелко и вмешать в кускус. Миндаль крупно порубить и поджарить на сковороде без жира да светло-коричневого цвета.Добавить туда сливочное масло и дать вспениться. Посолить миндаль и выложить на кулинарный пергамент стечь.Для салатного соуса крупно порубить изюм. С одной лиметты снять тонкую цедру и выжать сок. Смешать изюм, сок и цедру лиметты с белым вином, молотым кориандром и оливковым маслом (I1). Оставшуюся лиметту толсто очистить, так чтобы удалилась белая кожица. Нарезать лиметту тонкими ломтиками и, накрыв крышкой, отставить в сторону.Масло для жарки разогреть на сковороде и обжарить на нем мясо по 1 1/2 минуты на каждую сторону и оставить остыть на сковороде. Промокнуть ломтики баклажанов, залить молоком и оставить на 10 минут. Разогреть остатки растительного масла на сковороде (Или во фритюрнице) до 180C. Дать стечь баклажанам, обвалять ломтики в муке и обжарить в масле по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.Промокнуть ломтики цукини. Филе нарезать наискосок кусочками в 1 см толщиной и слегка посолить. Жир со сковороды добавить в соус. Порубить не очень мелко зелень кориандра и также вмешать в соус. Смешать приготовленные ингредиенты, подавать на большом блюде, полив хорошо смешанным салатным соусом.
рецепт Салат из баклажанов и цукини с филе барашка прислал шеф-повар Анна Артеменко
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Печенье петушиные гребешки
- мука 4 стакана
- сахар 3 ст. л.
- соль 0,5 ст. л.
- яйцо 7 шт.
- дрожжи 1 пакетик
- молоко 7,5 стакана
- масло сливочное 100 г
- масло размягченное 100 г
- толченый миндаль 5 ст. л.
- сахар 0,5 стакана
- сахар 1,5 ст. л.
- желток 1 шт.
- мука 1,5 ст. л.
- молоко 1 стакан
- ванильный сахар 1 пакетик
Дрожжи развести холодным молоком (0,5 стакана). Муку смешать с сахаром, солью, дрожжами, добавить оставшееся молоко, яйцо и замесить тесто. Треть масла намазать на раскатанное тесто, сложить втрое, раскатать и повторить процедуру с маслом еще 2 раза. Приготовленное слоеное тесто положить втеплое место на 20 минут. Миндаль смешать с сахаром и маслом. Приготовить глазурь: желток взбить с мукой, молоком, сахаром и ванилью до пышности. Готовое тесто раскатать до толщины 0,5 см, нарезать квадратиками, положить в каждый миндальную начинку, свернуть треугольником, краешки слепить и надрезать ножом в виде петушиных гребешков. Выложить гребешки на противень, смазать глазурью и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-25 минут.
Приятного аппетита!
Ярцах долмасы (Голубцы)
- Баранина 160,
- сало курдючное 20 или масло топленое 25,
- листья виноградные свежие 50 или квашеные 100,
- лук репчатый 20,
- рис 20,
- горох лущеный 20,
- зелень (Кинза, укроп) 20,
- мацони 50,
- корица 0,2,
- мята сушеная 3,
- перец молотый черный 0,1,
- соль.
Баранину пропускают вместе с луком через мясорубку, добавляют соль, перец, зелень, рис, предварительно замоченный горох и массу перемешивают. Приготовленный фарш завертывают в ошпаренные виноградные листья. Голубцы укладывают в посуду, добавляют бульон, сало и тушат. Подают под собственным соусом, посыпав корицей и мятой. Отдельно подают мацони.