• 500 г картофеля, 
• 1/4 стакана молока, 
• 4 столовых ложки сливочного масла, 
• 5 яиц, 
• 3 столовых ложки тертого сыра (не с резким запахом), 
• щепотка мускатного ореха, 
• перец, 
• соль, 
• 1-2 зубчика чеснока.

Картофель отварить, растолочь, влить горячее молоко, взбить, положить масло и пряности, посолить, взбить еще раз. Яйца взбить отдельно, смешать с достаточно остывшим (слегка теплым) картофелем, положить сыр, толченый чеснок, все хорошо перемешать (поэтому пюре надо сделать заранее и одновременно с мясом только доводить гарнир). Из этой массы делать шарики, обваливать в муке и жарить во фритюре. Подать с зеленью петрушки.

Все это (мясо с гарниром) подают с кальвадосом (яблочной водкой), либо с белым сухим вином, охлажденным только примерно до 15-17 градусов.

• 4 разделанных сига (можно заменить форелью),
• соль,
• перец,
• 1 луковица,
• 100 г щавеля,
• 2 ст. л. слив. масла,
• 100 г рыбного бульона из кубика,
• 3 ст. л. сухого вермута,
• 125 мл сметаны,
• 2 ст. л. апельсинового сока.

Сигов с головой помыть холодной водой, вытереть, посолить, поперчить внутри и снаружи. Лук очистить и нарезать очень мелкими кубиками. Щавель порубить. Можно использовать консервированный. Рыбу целиком обжаривать в нагретом слив. масле ок. 5 минут. Положить на блюдо и накрыть фольгой и поставить в теплое место. Потушить в оставшемся жире лук.
Влить рыбный бульон и вермут. Уварить , помешивая и постепенно добавляя сметану. Выложить щавель.
Заправить соус апельсиновым соком. По желанию сиги со щавелевым соусом можно подать с половинками ломтиков апельсинов.