• 500 г филе телятины из костреца
• 1 пучок суповой зелени
• 1 зубчик чеснока
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. соли
• 1 л куриного бульона (растворимого)
• 250 мл сухого белого вина
• 1 пучок петрушки
• 1 яичный желток
• 4 филе анчоуса
• 1 баночка консервированного тунца в собственном соку (210 г)
• 3 cт. л. капересов
• 2 cт. л. масла из проращенных зерен
• 100 г сливок
• 1 лимон
• 1 щепотка свежемолотого белого перца 

 

Мясо обмыть. Суповую зелень очистить, помыть, крупно порезать. Чеснок очистить. Поставить варить бульон, добавив в него лавровый лист, суповую зелень, чеснок, соль. Бульон варить 1-1 1/2 часа. Влить белое вино и положить петрушку. Оставить мясо в бульоне на 6 часов и дать ему остыть. Для соуса взять желток, филе анчоуса, тунца и 2 ст. л. каперсов и приготовить пюре. Постепенно добавить растительное масло. Добавить 5 ст. л. бульона, слегка взбитых сливок и сок 1/2 лимона. Приправить перцем. Тонкие кусочки мяса разложить на тарелке и полить соусом. Украсить кружочками лимона и оставшимися каперсами.

Тесто:

• 3 стакана муки,
• 1 стакан растительного масла,
• 4 яйца,
• 2 стакана воды,
• 1 ст. ложка соли.

 

Для начинки:

• 700 г палтуса, порезанного на полоски
• 2 стакана риса, отваренного
• 4 ложки растопленного масла
• 6 яиц, сваренных вкрутую
• мелко нарезанный укроп,
• перец
• соль

Начинка
1. Отварить рис, откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. Когда вся вода стечет, рис слегка посолить, смешать с растопленным маслом и укропом и положить на приготовленное тесто, на рис положить ряд тонко нарезанного палтуса (за 12 ч до этого его нужно положить в холодную крепко подсоленную воду, а затем вынуть, вымыть, тонко нарезать), посыпать перцем; затем положить ряд рубленых сваренных вкрутую яиц и снова ряд палтуса.

 

Тесто:
2. Смесь воды и растительного масла довести до кипения, снять с плиты и всыпать в нее муку, быстро размешать до гладкости. Когда смесь совершенно остынет, вбить в нее по одному яйца, добавить соль и замесить тесто, понемногу подсыпать муку.

3. Разделить тесто на две части, одну из которых раскатать в пласт, положить на смазанный растительным маслом и посыпанный мукой противень и выложить на тесто ровным слоем начинку, закрыв ее раскатанной в пласт другой частью теста.

4. Края пирога защипать, проткнуть вилкой в нескольких местах, чтобы выходил пар от начинки во время выпечки. Испечь пирог в нагретой духовке в течение 30 минут при 200 гр С.