На 4 порции:

• 4 филе индейки или эскалопа из телятины, вес всго 450 г
• 100 г пармской ветчины (прошутто)
• 8 листьев шалфея
• 1 ст л оливкового масла
• 1 луковица, мелко порезанная
• 200 мл белого вина
• 200 мл куриного бульона

На итальянском это блюдо называется saltimbocca, что означает “прыгай в рот”. Рулетики с начинкой не только очень вкусны, но и очень быстро готовятся.

 

1. Положить индейку или телятину между двумя листами пергамента и отбить молоточком или скалкой. Порезать каждый пополам.

2. Подрезать ветчину, чтобы она подходила под куски мяса, и положить ее на куски мяса. Сверху положить листочек шалфея. Закатать рулетом и закрепить коктейльной палочкой.

3. Нагреть масло в сковороде и обжарить лук 3-4 минуты. Добавить рулетики и обжаривать 5 мин до коеичневого цвета со всех сторон.

4. Влить белое вино и бульон и тушить 10 мин, если используете индейку, и 20 мин, если телятину. Подавать сразу же.

 

Все перечисленные продукты выложить на рабочий стол за 1 час до начала приготовления теста, чтобы они достигли комнатной температуры. В этом случае они лучше соединятся друг с другом.
Затем просеять муку в миску и посыпать солью. Сухие дрожжи растворить в теплой воде, вылить в муку и перемешать. Пахту смешать с оливковым маслом и тоже вылить в муку.
Сначала тесто замесить в миске ручным электрическим миксером с соответствующими насадками, а затем вымесить руками на посыпанном мукой столе. Тесто хорошо обмять, периодически сильно ударяя об стол, пока оно не станет гладким и эластичным и не перестанет липнуть к столу и рукам. Тесту придать форму шара,
снова положить его в миску и крестообразно надрезать. Это делается для того, чтобы тесто быстрее подошло.
Миску накрыть полотенцем, чтобы на поверхности теста не образовывалась корочка, и оставить при комнатной температуре,
пока объем теста не увеличится в 2 раза. Это может длиться около двух часов. Тесто выложить в виде кругов диаметром около 10 см,
сделав небольшие бортики. Тесто смазать густой сметаной, в которую следует добавить немного сахара. Слой сметаны должен быть достаточно толстым. Сверху выложить предварительно замоченный в вине или ликере изюм. Затем посыпать любыми молотыми или рублеными орехами. Можно украсить половинками грецких орехов. Выпекать 15 минут в заранее разогретой духовке при Т= 200 град.