• 400 г телятины или говядины (передняя часть)
• 200 г жирной баранины
• 2 головки репчатого лука
• 2 картофелины
• 1 морковь
• 2 ломтика пшеничного хлеба
• 2 ст. ложки молока
• 2 яйца
• 2 ст. ложки изюма
• мука
• молотый черный и душистый перец
• зелень петрушки
• соль

 

Мясо очистить от пленок и жил, дважды пропустить через мясорубку (второй раз с луком, картофелем, морковью, намоченным в молоке хлебом), полученную массу тщательно вымешать, отбить, добавить специи, яйца, измельченную зелень. Затем сформовать котлеты (по 4 на порцию), в каждую положить по 1-2 изюминки, запанировать в муке и обжарить во фритюре. Гарнировать картофельным пюре, полив его жиром, в котором жарились котлеты, салатом из овощей.

• 70 г гусиной печени фуа гра 
• 120 г (отварной) запеченной тыквы
• 20 г лука
• 20 г отварной моркови
• 15 г отварного картофеля
• 20 г сливок
• 20 г куриного бульона
• 5 г тыквенных семечек 
• 15 г масла растительного (на обжарку лука и морковки)
• соль
• перец

1. Нарежьте лук и морковь кубиками. Запасируйте овощи на масле.
2. Тыкву, картофель и пассированные лук с морковью перебейте в блендере. Если суп получается густым, то добавьте бульон и снова взбейте блендером.
3. Полученную консистенцию переложите в сотейник и добавьте сливки, соль, перец по вкусу. Варите несколько минут.
4. Нарежьте фуа гра на ломтики шириной 0,5 см и длиной 2-3 см. Накалите сковороду на большом огне и посыпьте солью.
5. Обжарьте печень в течение 1 минуты, с каждой стороны до золотистого цвета.
6. Выложите фуа гра на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
7. Готовые кусочки печени выложите в центр тарелки, аккуратно залейте супом, посыпьте тыквенными семечками и украсьте зеленью.

Приятного аппетита!