Рубленные котлеты из дорады
На 4 порции:
- Котлеты 300 гр филе дорады; без кожи и костей
- 2 пучка зеленого лука по 15 гр
- 1 яйцо (желток)
- 80 гр рикотты
- соль
- свежемолотый перец
- 3 ст.л. раст. масла
- соус из апельсинов и кунжута 250 мл
- свежевыжатого апельсинового сока 20 мл
- соевого соуса 2 ст.л.
- кунжутного масла, по вкусу
- овощи 250 гр
- фенхеля 250 гр
- маленьких помидоров 400 гр
- зеленой спаржи 130 гр
- цукини 20 мл
- воды 30 гр
- сливочного масла
- морковь во фритюре 300 гр моркови, по возможности толстой
- 50 мл молока
- 50 гр муки
- растительное масло для фритюра
Приготовление:
Филе дорады очень мелко порезать кубиками. Зеленый лук нарезать тонкими колечками. Хорошо перемешать рыбу, зеленый лук, жулток и рикотту, щедро приправить волью и перцем.
Сформировать из рыбной массы восемь одинаковых котлет.
Накрыть из фольгой и поставить в холодное место.
Для соуса упарить апельсиновый сок, соевый соус и кунжутное масло до 100 мл на среднем огне. Отставить в сторону.
Очистить фенхель. Вырезать сердцевину клинышком. Затем осторожно отделить листья фенхеля друг от друга. Очистить волокна с нижних толстых листьев. Томаты пробланшировать и обдать холодной водой. Очистить от кожицы, разрезать на четвертинки и удалить семена. Срезать нижнюю часть спаржи,
затем очень тоненько очистить спаржу до верхней трети.
Срезать кончики у цукини, нарезать цукини ломтиками по 1/2 cм толщиной. Подготовленные овощи (кроме помидоров) пробланшировать, обдать холодной водой, дать стечь и отставить в сторону.
Морковь очистить и разрезать вдоль на ломтики в 2 мм толщиной. Затем разрезать ломтики на соломку длиной примерно 6 см и шириной 2 мм. Обмакнуть морковную соломку сначала в молоко, дать стечь, затем порциями обвалять в муке. Обжарить во фритюре *масло разогреть до 180С) порциями по 30 секунд,
вынуть шумовкой и положить стекать на кулинарный пергамент.
Приправить солью.
Котлеты обжарить на растительном масло в общей сложности 5 минут с обеих сторон до румяной корочки. Подогреть соус.
Разогреть овощи с водой и сливочным маслом на среднем огне,
приправить солью и перцем. Разложить по тарелкам овощи,
котлеты и морковь-фри и подавать с соусом.
рецепт Рубленные котлеты из дорады прислал шеф-повар Наташа
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Сладкий сырный пирог
- 400 г просеянной муки
- 250 г сахара
- 200 г размягчённого сливочного масла
- 2 яйца
- 7 желтков
- немножко тёртой цедры лимона
- 600 г протёртой рикотты
- 2 средних моццареллы кубиками
- 180 г пекорино кубиками
- 40 г тёртой солёной твёрдой рикотты (можно заменить фетой)
- 200 г варёной ветчины кубиками
- соль
- белый перец
Выложить муку горкой на доску, в углубление в середине положить200 г сахара, 4 желтка, масло, цедру и щепотк соли. Замесить тесто очень быстро, скатать в шар, посыпать мукой, покрыть полотенцем и отложить на 40 минут.
Положить рикотту в глубокую миску, добавить оставшийся сахар, моццареллу, пекорино, солёную рикотту, ветчину, яйца и 2 желтка, поперчить и размешать.
Разделить тесто на 2 части – 1/3 и 2/3. большую часть раскатать так, чтобы выстелить дно и стенки большой круглой формы (28 см). Смазать разъёмную форму маслом, выложить паскатанное тесто, на него – приготовленную начинку, разравнять лопаточкой. Оставшееся тесто раскатать по диаметру формы, покрыть им начинку и залепить края.
Смазать поверхность пирога взбитым оставшимся желтком, поставить в духовку на 1час при 200*. Когда корочка станет золотисто-коричневой, вынуть пирог, переложить на пологретое блюдо и подавать горячим.
Салат (Радуга)
- Свекла 2 шт
- морковь 4 шт
- капуста свежая нашинкованная - по объему равно объему нашинкованной свеклы или моркови
- мясо говядина 200 или 300 г
- чеснок 2 зубчика
- майонез или смесь майонеза и сметаны
Нашинковать морковь, обжарить в растительном масле, выложить на плоское блюдо горкой с одной стороны. Нарезать мелко мясо,
обжарить его с честноком, выложить на плоское блюдо горкой рядом с морковью. Нашинковать свеклу, обжарить в растительном масле, выложить на плоское блюдо горкой с другой стороны рядом с морковью. Капусту нашинковать, посолить, помять руками, чтобы капуста выпустила сок, выложить на блюдо рядом с мясом и свеклой. У вас должно получиться 4 кучки на одном блюде. На праздничном столе заливаем овощи майонезом и перемешиваем.
Поверьте - очень вкусно, проверьте - пальчики оближете!!!