• 250 г фарша из говядины
• 250 г фарша из свинины
• 1 яйцо
• 200-300 мл сливок и воды (или молока и воды)
• 2.5 ст. л мелко порезанной луковицы
• 50 мл муки
• 2 отварные картофелины
• 4-5 ст л сливочного масла, маргарина или растительного масла
• соль и перец

Сливочный соус:

• 100 мл сливок
• 200 мл мясного бульона или кипятка
• 1 ст л белой муки
• китайский соевый соус
• соль и белый перец

1. Лук порезать мелко и обжарить до золотистого цвета в паре ложек масла.

 

2. Размять картофель и смочить муку водой.

3. Смешать все ингредиенты, приправить солью, белым перцем и по желанию дробленым ямайским перцем. И добавить в фарш,хорошо все перемешать.

4. Двумя ложками сформировать фарш в довольно крупные круглые шарики и складывать на доску, посыпанную мукой.

5. Обжарить на медленном огне в сливочном масле.

Приготовление сливочного соуса:

1. В кастрюле нагреть бульон или налить кипяток.
2. Добавить сливки и загустить мукой, если хотите.
3. Приправить солью и перцем.
4. Подавать тефтели с соусом, отварным картофелем, брусничным джемом и салатом.

• Дикий гусь (около 3 кг), 
• каштаны - 500 г, 
• коренья - 100 г,
• репчатый лук - 1 головка, 
• копченая корейка - 120 г, 
• мука - 1 столовая ложка, 
• сметана - 150 г, 
• савойская капуста - 1, 5кг, 
• мясной бульон - 1л, 
• вино - 1/2 стакана, 
• грибы - 400 г, 
• растительное масло - 150мл, 
• чабер -2 г, 
• соль,
• перец по вкусу.

Обработанную тушку гуся положить в гусятницу вместе с мелко нарезанными луком и кореньями, добавив соль, перец и чабер, растительное масло (100 мл) и немного бульона или воды. Поставить гусятницу в горячую духовку, периодически переворачивая гуся и поливая его соком. Готового гуся вынуть, а в оставшийся сок влить смешанное с мукой вино и 2 стакана бульона, прокипятить 15 минут, добавить сметану и прокипятить еще 10 минут.
Очищенные и промытые грибы мелко нарезать и стушить в масле (30 мл). Очищенные каштаны сварить в оставшемся бульоне, вынуть и полить их двумя ложками соуса. Очищенную и вымытую капусту ошпарить соленым кипятком, охладить, разобрать на листья, сформовать из них маленькие кочешки и уложить их в кастрюлю на нарезанную ломтиками корейку, подлить немного бульона и масла (20 мл) и стушить.
Гуся нарезать на равные куски, выложить на блюдо и гарнировать каштанами в соусе, тушеной капустой с корейкой и тушеными в масле грибами. Соус подавать отдельно в соуснике.