Ризотто алла миланезе (основной рецепт)

  • Рис - 350 гр
  • Тертый сыр - 100 гр
  • Мясной бульон- 1,5 литра
  • Шафран
  • Соль
  • Перец
  • Масло сливочное - 100 гр
  • Лук -1 штука

В высокой кастрюле желательно с толстым дном растапливаем половину взятого масла. Кладем мелко порезанную луковицу в растопленное масло и, помешивая, поджариваем на очень медленном огне до тех пор, пока она не станет прозрачной. Добавляем рис, перемешиваем и даем ему прогреться вместе с луком и маслом. Когда рис приобретет “стеклянный” вид, заливаем его поварешкой теплого бульона (можно спокойно использовать бульон из кубиков), перемешиваем, даем прогреться пару минут, после чего заливаем бульоном так, чтобы его было в 2 раза больше по объему , чем риса. Прибавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем готовиться, время от времени помешивая и подливая теплый бульон по необходимости. Перед самым концом готовки добавляем шафран, растворенный в небольшом количестве бульона. Он придаст нашему ризотто симпатичный желтый цвет.

 

Перед самой подачей добавляем оставшееся сливочное масло и тертый сыр, перемешиваем и раскладываем по тарелкам.

рецепт Ризотто алла миланезе (основной рецепт) прислал шеф-повар Валериана


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Светлана 16.08.2013
Странный рецепт Ризотто - без белого вина...
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Пюре из сборных овощей

  • Моркови 60 г,
  • цветной капусты 60 г,
  • горошка зеленого 30 г,
  • бобов зеленых 35 г,
  • молока 60 г,
  • сливочного масла 25 г,
  • сахара 5 г.

 



Морковь тушить с небольшим количеством молока, остальные овощи отварить, соединить с морковью, пропустить через частую решетку мясорубки и развести горячим молоком и 10 г. растопленного масла; затем полученную массу выбить, добавить сахар и подать с маслом (куском). Пюре можно подать со сваренным в мешочек яйцом.


Картофель, запеченный с чесноком и тимьяном

  • 12 средних картофелин
  • 6 ст л оливкового масла
  • 2 ст л красного винного уксуса
  • 6 зубчиков чеснока, очищенных и порезанных пополам
  • веточки тимьяна


Чеснок придает этому блюду ореховым аромат.

 

Разогреть духовку до 200 гр С. Разложить картофелины на доске, сделать вертикальные надрезы на расстоянии 1/2 см друг от друга, не дорезая 1 см до основания. Положить в форму для духовки и полить оливковым маслом и уксусом. Добавить зубчик чеснока и веточку тимьяна в каждую картофелину. Запекать в теч. 1 часа.