Для начинки:

• 2 кг свежих белых грибов, 
• 100 г сливочного масла, 
• соль, 
• перец черный молотый по вкусу, 
• 2 - 3 столовые ложки сметаны. 

Тесто для блинчиков для переслаивания начинки:

• 2 столовые ложки муки, 
• 1 яйцо, 
• 1/2 стакана молока или воды, 
• 1 столовая ложка растительного масла, 
• соль и сахар на кончике ножа, 
• 1 желток для смазывания. 

Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной примерно 0,8 - 0,9 см. На середину теста положить слой начинки из грибов, на нее - блинчик, вновь грибную начинку и т. д., верхний слой - грибная начинка. Противоположные концы теста соединить, защипить.
Поверхность и бока кулебяки наколоть вилкой, смазать желтком, украсить переплетом из ажурных узких полосок тонко раскатанного теста, нарезанного гофрированным ножом. Переплет также смазать желтком. Блинчики для переслаивания грибной начинки приготовить так: яйцо взбить в пену, добавить молоко, соль и сахар, всыпать муку, влить растительное масло, замесить жидкое тесто, из которого испечь 3 тонких блинчика. Для приготовления начинки свежие белые грибы перебрать, промыть,тщательно обжарить на сливочном масле с добавлением сметаны до тех пор, пока соус не выпарится, приправить солью и черным молотым перцем. В начинку можно добавить 1 - 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа или петрушки.

К кулебяке подать соусник сметаны. На сколько порций: 10.

• жирное молоко или сливки - 1 литр,
• 8 средних картофелин,
• чеснок 3-4 больших зубчика,
• 1 луковица,
• сливочное масло, специи

Сварить картофель, слить всю воду и с небольшим количеством молока или сливок размять, а лучше взбить в миксере. Добавить оставшееся молоко, поджаренный до золотистого состояния, измельченный лук, протертый чеснок, сливочное масло, при желании специи (розмарин или майоран).
Еще раз все взбить, перелить в кастрюлю, осторожно довести до кипения,следя чтобы суп-пюре не подгорел.

 

Разлить суп по горшочкам, сверху натереть сыр и запекать в течении 4-5 минут при умеренной температуре.