• 1 курица
• 1 ст.л. растительного масла
• 2-3 ст.л. сливочного масла или маргарина
• соль

Для соуса:

• 1 ч.л. сливочного масла или маргарина
• 1 ч.л. муки
• 1 ч.л. горчицы
• 1 ст. куриного бульона
• 1/2 ст. сметаны
• щепотка сахара
• соль на кончике ножа
• 1 ч.л. уксуса
• 2 желтка.

Курицу выпотрошить, промыть и разделить на порции. Посолить и натереть растительным маслом. Поместить в духовку и зажарить, часто поливая выделившимся соком или небольшим количеством воды.

 

Пока курица жарится, приготовить из потрохов бульон и дать ему как следует выкипеть. Из масла и муки приготовить подливку для соуса, развести ее 1 ст. бульона, добавить туда горчицу и уксус, сметану и прокипятить. Желтки смешать с небольшим количеством соуса и добавить к остальному соусу. Проварить соус на очень слабом огне или на паровой бане до тех пор, пока он не загустеет. Приправить по вкусу солью и щепоткой сахара.

Этим соусом облить готовое блюдо из курицы и прокипятить на очень слабом огне.

• 400 г куриного мяса
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки муки
• 2 ст. ложки панировочных сухарей
• соль по вкусу.

Для начинки:

• 60 г сушеных грибов
• 1 луковица
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• 2 ст. ложки сливочного масла
• соль по вкусу.

 

 

Куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить в полученный фарш масло, посолить и хорошо вымешать. Готовую массу разделать на лепешки толщиной около 1 см. На середину каждой лепешки положить начинку, соединить края и придать лепешкам форму груши.
Затем смочить их в яйце, обвалять в муке и панировочных сухарях,обжарить в жире до образования румяной корочки и запечь в духовке до готовности.Начинка. Грибы размочить, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, мелко нарезать и смешать с рубленым вареным яйцом и обжаренным луком. Подавать с жареным картофелем и овощами.