Рыба, жаренная в тесте

  • рыба
  • соль
  • мука
  • яйца
  • растительного масла

Для приготовления теста (кляра): муку разводят молоком, добавляют соль и хорошо перемешивают. Белки сырых яиц взбивают в пышную пену и осторожно перемешивают с тестом.
Мелкую рыбу очищают, потрошат, обмывают, обсушивают, солят, обмакивают в тесто, посыпают тертым белым хлебом и жарят в большом количестве разогретого масла. Так же жарят и рыбу покрупнее.
Осетровую рыбу без кожи и хрящей варят большими кусками, охлаждают, нарезают на тонкие полоски, обмакивают в тесто и жарят в жире.
Нежную рыбу сырой разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на тонкие полоски, обмакивают в тесто и жарят. Отдельно подают томатный соус или рассол.
Кляром называется род теста, в которое обмакивают отбивные, куски сырой рыбы, ломтики яблок, крокеты из риса и яиц.
Приготавливается он разными способами:
1. 1 стакан муки,
1/2 ст. ложки растительного масла,
соль.Развести все одним стаканом воды или пива, положить 2 взбитых белка.

2. 1 стакан муки смешать с 5 желтками и солью,
6 ст. ложками сливок,
молока или сметаны и 5 взбитыми белками.

3. 5 ст. ложек муки,
3 ст. ложки масла,
сок от 1/2 лимона,
2 яйца.
Белки взбить, положить последними.

рецепт Рыба, жаренная в тесте прислал шеф-повар Меланья


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Ликер `Спотыкач`

  • 0.5 л. спирта.
  • 0.5 л. воды
  • 100 г. кофе Global/Jacobs/arabyca короче, натурального.
  • 2 стакана сахара. 

 



1. На воде + 200 гр. спирта варишь кофе в закрытой посуде 1 час на водяной бане (t70) 
2. Остальной спирт в это время разводишь сахаром:). Опосля часа 2 вливаешь в 1, (медленно) потом добавляешь пару гвоздичин, чуть- чуть корицы, ванилина, закрываешь и выдерживаешь месяц.
Фильтруют и пользуют.


бутерброды с творогом и апельсинами

  • 4 ломтика белого хлеба,
  • 100 г жирного творога,
  • 1 ст.л. изюма,
  • 1 ст.л. меда,
  • ванилин,
  • 1 апельсин.


Изюм распарить, обсушить, смешать с творогом, медом, ванилином.
На кусочки хлеба уложить творожную массу, сверху украсить дольками апельсина.