Рыба, жаренная в тесте - 2

Первый способ:

  • 1 стакан муки,
  • 1/2 ст. ложки растительного масла,
  • соль,
  • пиво,
  • 2 яйца.
Второй способ:
  • 1 стакан муки
  • 5 яиц,
  • соль,
  • 6 ст. ложек сливок.
Третий способ:
  • 5 ст. ложек муки,
  • 3 ст. ложки масла,
  • сок от 1/2 лимона,
  • 2 яйца.

Для приготовления теста (кляра) муку разводят молоком, добавляют соль и хорошо перемешивают. Белки сырых яиц взбивают в пышную пену и осторожно перемешивают с тестом.
Мелкую рыбу очищают, потрошат, обмывают, обсушивают, солят, обмакивают в тесто, посыпают тертым белым хлебом и жарят в большом количестве разогретого масла. Так же жарят и рыбу покрупнее. Осетровую рыбу без кожи и хрящей варят большими кусками, охлаждают, нарезают на тонкие полоски, обмакивают в тесто и жа- рят в жире.
Нежную рыбу сырой разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на тонкие полоски, обмакивают в тесто и жарят. Отдельно подают томатный соус или рассол.

Кляром называется род теста, в которое обмакивают отбивные, куски сырой рыбы, ломтики яблок, крокеты из риса и яиц.
Приготавливается он разными способами:

1. 1 стакан муки,
1/2 ст. ложки растительного масла,
соль.
Развести все одним стаканом воды или пива, положить 2 взбитых белка.

2. 1 стакан муки смешать с 5 желтками и солью,
6 ст. ложками сливок,
молока или сметаны и 5 взбитыми белками.

3. 5 ст. ложек муки,
3 ст. ложки масла,
сок от 1/2 лимона,
2 яйца.
Белки взбить, положить последними.

рецепт Рыба, жаренная в тесте - 2 прислал шеф-повар Татьяна


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Тропический дип

  • 225 гр майонеза
  • 5 ст л томатного кетчупа
  • 2 ст л острого соуса чили
  • 1 ч л сухого хрена
  • сок 1/2 лимона
  • 1 ч л сахара


Смешать все ингредиенты и приправить по вкусу. Он должен быть острым.

 

Подходит к жирным мясным фондю, горчичным фондю и фондю с фрикадельками.



Тушеная печень - тоядикантёрим

  • Свиная печень - 400 г
  • Зеленый лук - 10 г
  • Имбирь - 2 г
  • Соевый соус - 40 г
  • Вино - 20 г
  • Растительное масло - 15 г
  • Сахарная пудра - 5 г
  • Черный молотый перец - 0,3 г

 



Свиную печень залить холодной водой и подержать в ней около часа, затем промыть кипяченой водой, после чего обдать кипятком.
В чистую посуду влить граммов 200 воды и, добавив туда крупно нарезанный зеленый лук, тонко нарезанный и слегка раздавленный имбирь, вино и остальное, все перемешать. Печень обжарить на растительном масле, а затем влить воду с зеленью, вином и тушить в течение часа.