Для 4-6 порций:

• 8 чашек взбухшего риса,
• 1 очищенный огурец, нарезанный на тонкие ломтики,
• соль,
• черный перец,
• 3/8 чашки масла.

 

Растопите масло, замочите огурец в соленой воде на 10 минут,затем осушите. Когда масло остынет, положите сверху взбухший рис и смешайте с огурцом. Если получится слишком сухо, добавьте немного растительного масла.

• 5-6 баклажанов
• 2/3 стакана очищенных грецких орехов
• 3-4 ст. л. растительного масла
• петрушка
• кинза
• укроп
• сельдерей
• 1-2 зубчика чеснока
• 3 луковицы
• 1/2 ч. л. молотой корицы и гвоздики
• винный уксус или гранатовый сок
• зерна граната
• острый стручковый перец
• соль

 

Баклажаны хорошо промыть холодной водой, надрезать вдоль, уложить в кастрюлю, добавить зелень (целыми веточками), залить кипящей водой так, чтобы она покрыла баклажаны лишь наполовину, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до полуготовности. Нарезать репчатый лук, посолить его, дать постоять 30-40 минут и хорошо отжать. Наполовину готовые баклажаны уложить один возле другого на доску и придавить сверху другой доской с грузом. Держать под прессом 1 час, чтобы стекла вся вода и ушла горечь. На разргретую сковороду налить растительное масло, уложить в один слой приготовленные баклажаны и обжарить до мягкости со всех сторон. Очищенные грецкие орехи истолочь с солью, чесноком и стручковым перцем. Добавить предварительно подготовленный лук, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, сельдерея, укропа, молотые корицу и гвоздику, влить винный уксус или гранатовый сок и перемешать. Обжаренные баклажаны нафаршировать приготовленной ореховой начинкой, обвязать обваренным сельдереем, обмазать снаружи той же ореховой массой. Подавать на стол, посыпав зернами граната или мелко нарезаной петрушкой.