Комментарии

Hello )))I have such a situation, a shortage of money to buy a car. I have a bad ...
Очень вкусный торт

Hello )))I have such a situation, a shortage of money to buy a car. I have a bad ...
Очень вкусный торт

вместо пирогов учи правописание.)))))105 ошибо ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно выглядит, а посуду для него мож ...
Греческий салат с майонезом

Я родом из Коми, с Кажим. У меня бабушка по от ...
Шаньги

Очень вкусно выглядит! ...
Классические узбекские манты

ris promili a dobavit zabili ...
Зеленый борщ

Добавить рецепт


Квашение баклажанов

На 10 килограммов баклажанов 4 килограмма фарша.
Фарш состоит из кореньев капусты и специй.
На 10 килограммов фарша:
Рецепт 1:
  • Моркови 5,0 кг 
  • Петрушки (Корень) 3,0 кг 
  • Сельдерея (Корень) 1,5 кг
  • Укропа и петрушки 0,2 кг 
  • Лука белого сладкого шинкованного.0,3 кг
Рецепт 2:
  • Капусты шинкованной 4,0 кг
  • Моркови 2,0 кг
  • Петрушки (Корень) 1,0 кг
  • Перца болгарского 1,5 кг
  • Сельдерея (Корень) 1,3 кг
  • Чеснока 0,2 кг


Для квашения пригодны поздние сорта баклажанов - Болгарский фиолетовый и др. Свежие, вполне зрелые, но не перезрелые баклажаны заквашивают как в целом виде, так и фаршированные.
У баклажанов срезают плодоножки, моют и затем проваривают в кипящей воде 5 - 6 минут до мягкости, после чего охлаждают холодной водой.
Разрезанные пополам по длине плода, но не до конца ( примерно на 3/4 всей длины ), баклажаны плотно укладывают в бочки. В случае фаршировки в раскрытые половинки вкладывают фарш, соединяют их и связывают каждую штуку ошпаренными стеблями сельдерея. Фарш составляет примерно 40 процентов от веса свежих баклажанов.

Все коренья и специи мелко режут и, пересыпав солью (250 г),хорошо перемешивают.

Как целые, так и фаршированные баклажаны заливают 7 - процентным рассолом (На 10 литров воды 700 граммов соли) и держат для предварительного брожения в течение суток при температуре 18 - 25С. После этого бочки доливают таким же рассолом, укупоривают деревянными пробками и переносят в ледник, погреб или подвал.
При хранении продолжается медленное брожение, которое заканчивается через 30 - 40 дней.
Готовые баклажаны имеют приятный солено-кислый вкус и запах специй. Мякоть плодов довольно плотная, не расползающаяся.
Рассол прозрачный или с небольшим помутнением.
Заквашивать баклажаны можно и в открытых бочках.


Салат из огурцов и помидоров

  • огурцы
  • помидоры
  • специи
Рассол:
  • 1 л воды
  • 1 ст. ложка соли
  • 1/2 ст. ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. 


Огурцы и помидоры нарезать не очень мелко, положить специи по вкусу, перемешать в эмалированной посуде, уложить в банки и стерилизовать банки 0.5 л - 10 минут.