• грибы сухие 4 -5 , 
• свекла средняя (отварная) 3 , 
• картофель средний (отварной) 2 , 
• огурец соленый 2-3 ,
• лук зеленый 100 г ,
• укроп пучок ,
• хрен тертый , 
• сахар,
• соль,
• перец ,
• квас 1 1/2 л ,
• сметана 1/2 стакана ,
• яйцо 2 .

Грибы хорошо промыть, уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были ею только прикрыты. Варить под крышкой на небольшом огне. Кода грибы станут мягкими, мелко их изрубить, развести отваром (в котором они варились) и перелить в миску, где будет готовиться свекольник. Мелко накрошить в миску свеклу (лучше натереть на терке), картофель, соленые огурцы (очень мелко), зеленый лук, укроп, заправишь солью, перцем и тертым хреном, по желанию добавить сахар и залить холодным квасом. В тарелку со свекольником положить ложку сметаны, половину вареного яйца.

• Получается примерно 1,2 литра супа или 4 порции:
• 30 г маргарина или сливочного масла
• 1 средняя головка нарезанного репчатого лука
• 1 нарезанная морковь среднего размера
• 1 нарезанный стебель сельдерея среднего размера
• 1 зубчик чеснока, очень мелко нарубленного
• 3 ст. ложки томата-пюре
• Панцири и головы от 4 омаров
• 2 ст. ложки бренди
• 450 мл рыбного бульона или жидкость из-под сваренных омаров
• 3 веточки петрушки
• 1/8 ч. ложки сухого тимьяна
• Щепотка мускатного ореха
• Щепотка молотого красного перца
• 175 мл жирных сливок
• 3 ст. ложки муки
• Кусочки багета (желательно)

1. Поставьте двенадцатилитровую кастрюлю на средний огонь, распустите в ней маргарин. Положите лук, морковь, сельдерей и чеснок, пассеруйте 5 минут. Добавьте томат-пюре.

 

2. Увеличьте огонь, положите панцири омара и тушите 5 минут, изредка помешивая. Влейте бренди и тушите до тех пор, пока жидкость не выпарится. Добавьте рыбный бульон, пегрушку, тимьян, мускатный орех, молотый красный перец и 1/2 литра воды. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 30 минут.

3. Процедите суп, выбросив панцири и овощи. Перелейте суп в кастрюлю и кипятите на большом огне 10-15 минут, пока в ней не останется примерно 1,2 литра супа. Влейте сливки в небольшую миску; вбейте в них муку Вбейте сливочную смесь в суп, вновь доведите его до кипения, постоянно взбивая. Уменьшите огонь и варите 2 минуты. При желании можете подать суп с кусочками багета.