• 350 г песочного теста
• 3 твердых груши
• лимонный сок 15 мл (1 ст.л.)
• персикового бренди или воды 60 мл (4 ст.л.)
• персикового джема

Для начинки:

• 90 г бланшированного целого миндаля
• 50 г сахара
• 65 г масла
• 1 яйцо + яичный белок
• несколько капель миндальной эссенции

Раскатать тесто, уложить в форму, охладить. Смешать миндаль с сахаром в блендере до состояния мелких зерен, но не пасты. Добавить масло и перемешать до кремообразного состояния, затем добавить яйцо, белок и миндальную эссенцию и хорошо перемешать.

Груши очистить, разрезать пополам, удалить сердцевинки и натереть лимонным соком. Положить половинки круглой частью кверху на доску и тонко нарезать наискосок, не разделяя дольки. Выложить в тесто миндальную начинку. Поддевая снизу ножом, распустить долки груши в виде веера и переложить на торт, располагая как спицы в колесе. Печь 50-55 мин. при температуре 190 градусов.
Остужать на решетке. Нагрев бренди (воду) с джемом, обмазать им горячий торт для образования сахарной корочки.

• 200 гр молотого ядра грецкого ореха,
• 300 гр молока
• 1 пакетик ванильного сахара
• тертая цедра одного лимона
• 100 гр сахара
• 50 гр изюма
• 1 ст.л. измельченных просеянных сухарей
• 200 гр воды